8 основни тенджери и тигани за приготвяне на вечеря на масата

Кухненското оборудване, което трябва да имате, и как да ги използвате: ето всичко, което трябва да знаете.

28 юни 2018 г. Реклама Запазете | Повече ▼ готварски тигани готварски тиганиКредит: Брайън Гарднър

1. ЛИТЕН ЖЕЛЕЗЕН СКЛИТ

Старомоден чугунен тиган е близо до перфектен тиган. Той е гъвкав и много достъпен. Тежкият тиган задържа топлината и я разпределя равномерно, така че тя се зачервява добре, вместо да изгаря храната на някои места и да я оставя бледа на други. Той е незалепващ и няма повърхностен слой, който да се надраска. Това продължава цял живот (или по-дълго, както всеки късметлия, че е наследил тигана на баба), и с възрастта става просто по-добро. Можете да го използвате на котлона или във фурната. Той работи особено добре за печене, сотиране и печене. Най-добрите се правят в САЩ. Потърсете тежък тиган с дебелина поне 1/8 инча. Новите тигани изглеждат сиви и сурови, но след като са подправени, стават черни. Един добър универсален размер е 10 или 12 инча.





Научете как да почиствате и подправяте чугунен тиган тиган за сос med104339_0109_grillpan.jpg

2. ЛИТЕН ЖЪЛТОВ РЕШЕТ

как да се правят телесни измервания

Предназначен да се използва върху печката, грил тиганът има хребети, които са подобни на решетките на скара. Тези хребети придават на храната привлекателни белези на скара, плюс това оставят мазнините да се оттичат. Гответе почти всичко в тиган на скара, което обикновено готвите на скара, като пилешко, зеленчуци, кебап и дори плодове. Предпочитаме грил тигани, направени от чугун, защото той топлопроводи добре и готви храни равномерно. За „грил“ за тълпа изберете тава, която се побира на две горелки.



Вземете трика за перфектно плодовете на скара тиган за сос macys-registry-1-martha-stewart-collection-неръждаема стомана-печене-с-печене-багажник-0115.jpg

3. ПЕЧЕН ПАН

Здравите и практични тигани за печене са чудесни за приготвяне на големи парчета месо, като цяла пуйка или пиле, гърди или свинско филе. Страните на тигана са достатъчно ниски, за да позволят на месото да покафенее, запазвайки ароматните сокове за готвене. Размерът на тигана за печене ви позволява да печете месо и зеленчуци заедно - и той може да се прехвърли на котлона, за да се приготвят сосове за тиган (като първо се отстранят месото и всякакви зеленчуци). Можете да използвате тигана и за печене на големи партиди лазаня или гювечи. За да предотвратите изгаряне и изкривяване, изберете тиган с тежко дъно. Предпочитаме модели без незалепваща повърхност, защото те са по-подходящи за приготвяне на сосове. И накрая, потърсете размер, който да пасва на вашата фурна (16-на-13-инчов тиган обикновено работи), с нитове дръжки, които са лесни за хващане.

Ето какво трябва да знаете, за да направите крайното печено пиле msmacys-sauteepan-onepot-mrkt-0914.jpg

4. ПРАВНОСТРАНЕН СОТЕ ПАН



Широкото, плоско дъно на този тиган от 10 до 14 инча позволява по-голяма топлина на повърхността и по този начин по-добро покафеняване. Той е чудесен за плитко пържене, хвърляне на тестени изделия и всякакви ястия с едно гърне. Потърсете материал, който се нагрява бързо и задържа равномерно топлина, за предпочитане неръждаема стомана с алуминиева или медна сърцевина. Тиганът трябва да е устойчив на фурна, с дръжки, здраво занитени или заварени отстрани; тя също трябва да се чувства удобно в ръката ви.

тиган за сосКредит: Джон Керник

5. САУЦЕПАН

Традиционната тенджера от 3 до 4 литра има високи, прави страни, които предотвратяват бързата загуба на влага, което е точно това, от което се нуждаете при приготвяне на пара, бланширане, приготвяне на сос или супа или разбиване на лимонена извара или сладкарски крем. Стените трябва да са дебели колкото дъното, за равномерно разпределение на топлината. Не използвайте чугунена или обикновена (не анодизирана) алуминиева тенджера за сосове; техните реактивни повърхности могат да обезцветят и променят вкуса на маслото и домата. Уверете се, че този, който купувате, има капак.

как да почистите фугиращата смес за плочки за баня
тиган за сосКредит: Джон Керник

6. СКЛАД

Тази тенджера от 8 до 10 литра е предназначена за готвене на големи количества. Има достатъчно място за големи порции супа и съдържа достатъчно вода, за да свари до 2 килограма тестени изделия. Той също така е добър за правене на запаси. Тънкоизмерваща тенджера е добре, ако просто я използвате за тестени изделия, но ако планирате да правите супи и запаси, ще ви е по-добре с тежка тенджера. Дръжките трябва да са издръжливи, за да издържат години на тежко вдигане.

Вижте нашето ръководство стъпка по стъпка за приготвяне на пилешки запас холандска фурнаКредит: Джон Керник

7. ХОЛАНДСКА ФУРНА

Тази саксия има дебело дъно и страни, с плътно прилепващ капак, който улавя влагата и вкуса. С изключен капак, той е идеален за покафеняване на месо или зеленчуци на плота; и може също така да влезе във фурната за равномерно готвене. Потърсете тежка холандска фурна от 5 до 6 литра, изработена от емайлиран чугун. Страните и дъното трябва да са дебели, за да задържат и равномерно разпределят топлината и да предотвратят горещи точки. Дръжките и копчето трябва да са здрави и устойчиви на фурна.

Вземете рецептите с едно гърне, които можете да направите в холандска фурна черен тиганКредит: Джон Керник

НЕСТИКВЕН КЛИН

Използвайте 10 до 12-инчов незалепващ тиган, за предпочитане с керамично покритие, за панирани предмети, морски дарове и яйца; ще имате нужда от по-малко мазнини и ще отделите по-малко време за почистване. Можете също да сотирате месо и зеленчуци, но те няма да се карамелизират толкова добре, колкото в обикновен тиган. За да запазите покритието, не използвайте метални прибори или поставяйте в съдомиялна машина; накиснете и почистете с мека кърпа и течност за миене на съдове (без абразиви).

Незалепващият тиган е една от тайните на перфектно бърканите яйца - научете защо!

Гледайте как нашият експерт по кухненските загадки Томас Джоузеф обяснява защо трябва да инвестирате в тези тенджери, плюс бонусната част, от която се нуждаете, ако наистина сте сериозни в готвенето (предупреждение за спойлер: това е уок!):

какво да правя с остатъците от восък от свещи

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама