Основи на бульона

13 февруари 2011 г. Реклама Запазете | Повече ▼ Преглед на коментари la101279_0405_avgolemono.jpg la101279_0405_avgolemono.jpgКредит: Джеймс Бейгри

В: Каква е разликата между запас, бульон, конзома и бульон?

О: Всеки от тези термини се отнася до течност, която е внимателно приготвена с добавено месо, зеленчуци или други съставки. Тези термини са донякъде, но не напълно взаимозаменяеми.

Бульонът е течността, която остава след приготвяне на месо, морски дарове или зеленчуци във вода. Може да се сервира самостоятелно или да се използва като основа за лека супа.





Запасът е по-интензивен от бульона, след като е приготвен бавно, за да се извлече колкото се може повече вкус от месото или рибните кости и аромати. Запасът се използва като съставка в други ястия, като супи, яхнии и сосове, вместо да се сервира самостоятелно.

Бульонът често се използва синонимно на бульон. Терминът също така се отнася до кондензираните кубчета и прахообразните форми на бульона, използвани за добавяне на прилив на вкус към някои рецепти. Court-bouillon обикновено се отнася до рецепти, призоваващи за морски дарове. Поради краткото време за готвене, необходимо за риби и черупчести, дворният бульон се овкусява и със зеленчуци и аромати, като целина и моркови, преди да се добави основната съставка.



Consomme е бистра течност, която е резултат от избистряне на домашно приготвения запас. Това обикновено се прави с белтъци. (Мътните частици в запаса се прикрепват към белите и се издигат на повърхността, където могат да бъдат обезмаслени.) Френската дума означава „консумирана“ или „завършена“, отнасяща се до по-пълна супа от бульон или бульон . Consomme често се сервира сам, обикновено в началото на хранене.

Авголемоно

Месен бульон на Biba



Пилешки бульон с гъби шиитаке и броколи

Бульон от мекотели

Зимни скуош на Петър, копър и бульон от праз

Азиатски бульон с поширани миди, скариди и соба

Мисо супа с тофу и кейл

Бульон от спаначено яйце

Ерик Корт Буйон

Коментари (две)

Добавете коментар Анонимен 6 януари 2019 г. Моето бебе никога не е спало добре (особено през нощта), докато не започнах да използвам уебсайта >> SLEEPBABY.ORG<>SLEEPBABY.ORG<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous September 30, 2018 I learned that stocks were made mainly from bones while broths were made from meat or vegetables. Advertisement