Самостоятелното брашно заслужава ли място в килера ви?

И наистина ли можете да правите бисквити без него?

ОтЕлън Мориси20 септември 2019 г. Всеки продукт, който предлагаме, е избран самостоятелно и е прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка с помощта на включените връзки, можем да спечелим комисионна. Реклама Запазете | Повече ▼

Преди години развих лека мания за бисквити с мътеница - не да ги ям, а да ги пека. Бях очарована от историите на южните готвачи, които печеха бисквити по памет, а не по рецепти, техните опитни ръце знаеха точно кога маслото беше нарязано до правилния размер, за да се получи подходящата люспичка и колко мътеница ще събере тестото, до последната капка. След като прочетох за Една Луис, реших, че и аз искам да изпека най-нежните, възвишени, леки като въздух бисквити от нулата.

защо котките чукат нещата от масите

Проучих десетки готварски книги, опитвайки силите си в безброй рецепти и техники, като винаги се стремях към прославеното леко докосване. Научих, че тежката ръка се смята за враг на леката бисквита, със сигурност ще даде нещо тежко и жилаво. (Интересна странична бележка: Автор на готварска книга веднъж ми каза, че това е по-малко за лекото докосване, но вместо това температурата на ръцете на пекаря прави най-добрите бисквити. Топлите ръце карат маслото да се разтопи, нарушавайки деликатния баланс и вземането на бисквитата от светлина към олово за нула време.)



Експериментирах с различни видове брашно; този, който непрекъснато се появяваше в изследванията ми за бисквити, беше „самонадигащ се“, затова се погрижих да го запася. Винаги, когато посещавах семейството на съпруга ми в Тенеси, реших да върна няколко торби Бяло Лили самонадигащо се брашно , дълъг щапел от южните кухни. Изпекох много бисквити и „чаени сладки“ (захарни бисквитки) с Бяла лилия и, в паметта ми, бяха изключително вкусни. Но въпреки всичките си проучвания, никога не съм мислил много за това, което е влязло в самонадигащото се брашно.

Свързани: Защо Mis-en-Place е тайната на успеха



Какво представлява саморазвиващото се брашно?

Оказва се, че самовдигащото се брашно е просто универсално брашно, смесено с бакпулвер и сол. То е разработено в Англия през 40-те години на ХХ век от Хенри Джоунс, изобретател, който се надява да го продаде на британския флот като начин за подобряване на качеството на техните печени изделия. (Дотогава моряците се подхранваха предимно с „твърд халс“, прост, дълготраен крекер, който е толкова привлекателен, колкото и звучи.) Джоунс в крайна сметка патентова сместа и в Съединените щати, въвеждайки ерата на смеси за торти в кутии , Bisquick и други подобни.

Как да си направим саморазрастващо се брашно

Съвременните търговски смеси могат да включват малко по-различни пропорции, но общото съотношение за самонадигащо се брашно (и такова, което можете да направите у дома) е 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка фина сол на 1 чаша универсална брашно.

В наши дни имам много по-малко време за натрапчиви кулинарни изследвания и по-малко място на кухненските си рафтове за съставки за еднократна употреба. (Сега също така съм по-подходящ да запася т. Нар. „Брашна от височина“, често сменяйки брашно от елда или спелта за до половината универсални рецепти за бисквитки или сладкиши.) През годините започнах да разчитам по една бърза и проста рецепта, когато се появи желанието да се пекат бисквити за децата ми всяка дадена сутрин. Моята идея, която използва универсално брашно, е тази рецепта за Бисквити с бърза мътеница.



Сравнение едно до друго

Като се замисля за онези по-ранни експерименти за печене, се чудя дали наличието на торбичка самонадигащо се брашно под ръка наистина си струваше мястото на рафта. Онзи ден реших да го тествам. Намерих много проста бисквитена формула: 2 чаши самовтасващо се брашно, ½ пръчка несолено масло и 2/3 чаша мътеница. Местната ми хранителна стока имаше брашно от златен медал и в двете форми - универсална и самонадигаща се. Добавих сода за хляб и сол към универсалното брашно в съотношението по-горе, но запазих всичко останало същото, като нарязах маслото на кубчета и го замразих първо, като внимавах да не се смесва твърде много, след като бе добавена мътеница.

Резултатът? Бисквитите, изпечени с пакетираното самостоятелно втасващо брашно, бяха толкова малко по-високи. Странното е, че те също се зачервиха малко по-бавно от онези, изпечени с универсално предназначение, така че изглеждаха повече бели, отколкото златисти, след като бяха изпечени. Семейството ми не усети голяма разлика между двете. Харесаха и двете еднакво добре, независимо дали сандвичи с масло и сладко от ягоди, или с бъркани яйца и сирене. (И определено ги харесаха повече от нещата, които пека с добавени пълнозърнести брашна, честно казано.)

как да запазим розата завинаги

Защо да купувате саморазрастващо се брашно?

Едно от предимствата на самонадигащото се брашно беше да има по-малко неща за измерване (макар и само две). Може би, ако наемах къща за ваканция и нося куп съставки (практика, която прилагам всяко лято), може да опаковам самонадигащо се брашно в голяма торба с цип и да напиша рецептата отпред с маркер, така че трябваше само да добавя масло и мътеница. Или като почерпка на отгледания ми от юг съпруг, бих могъл да си купя малко чанта Бяла лилия известно време и да го изненадам със запомняща се партида бисквити. Но междувременно вероятно ще разчитам на собственото си втасване на брашно.

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама