Ръководството на домашния готвач за най-често срещаните видове грах, включително английски, захарно щракане, сняг и грахови издънки

Всички са пресни, зелени и сладки, но тези пролетни зеленчуци се различават по няколко важни начина.

ОтВиктория Спенсър09 юни 2020 г. Реклама Запазете | Повече ▼ Ръка, държеща английски грах на грахово растение Ръка, държеща английски грах на грахово растениеКредит: Джони Милър

Замразеният грах е толкова повсеместен - и лесен за използване, че е лесно да се пренебрегне пролетното чудо на пресен грах направо от шушулката. Но не всички грах се вземат от техните шушулки за ядене, тъй като някои шушулки всъщност са годни за консумация. За да направят нещата по-объркващи за обикновения домашен готвач, някои грах могат да се консумират сурови, докато други трябва да се готвят. Тук очертаваме разликите между английския грах, граховия грах, снежния грах и граховите издънки - с други думи, грахът изобилно.

Преди да се потопим в подробностите за всеки вид пресен грах, важно е да отбележим, че и трите развиват сладост, докато растат до зрялост. Ако останат на растението прекалено дълго, тези захари се превръщат в нишесте, така че грахът става влакнест и жилав с по-малко сладък вкус. За готвача това означава да изберете грах, който е пресен и млад - това не е време, когато по-голямото е по-добро - и наскоро откъснато.



Свързани: Нашето ръководство за сезонни продукти за това какво да купите през май

Английски грах

Известен също като гранатен грах или градински грах, това са същите грахове, които са замразени. Шушулката не се яде, само грахът вътре. Един килограм шушулки дават около чаша грах. Когато купувате английски грах, потърсете твърди, кръгли шушулки с дължина около три до четири инча, които са с гладък зелен цвят и безупречни. Избягвайте по-старите шушулки, тъй като грахът няма да е толкова сладък.



Първият английски грах може да се яде такъв, какъвто е, но с напредването на сезона и грахът е по-голям, ще трябва да го приготвите, макар и накратко: Бланширането на грах отнема само минута или две. Не забравяйте да зарадвате всички на масата с тази лесна паста, където английският грах играе главна роля и сервирайте тази славна сьомга с грах за следващото ви тържество. Има трик за отваряне на папуд: Издърпайте стъблото, за да го нанижете и внимателно изтласкайте прикрепения грах. Компостирайте шушулката или я използвайте в пролетен зеленчуков запас.

Грахови издънки

Ядливите стъбла, листа и къдрави финиши на граховите растения имат деликатна текстура и фин аромат, поради което си струва да ги вземете на пазара (или да откъснете от собствената си градина). Те също могат да бъдат наречени грахови зеленчуци и могат да се сервират пресни в салати или бързо сотирани.

Снежен грах

Част от категорията бобови растения, известни като краста, или „яжте всичко“, тези плоски зелени шушулки, които съдържат дребен грах, са напълно годни за консумация. Те могат да се насладят сурови, цели или нарязани. Те също са отлично приготвени, като например пържени картофи или бланширани или сотирани. Снежният грах също трябва да бъде нанизан, въпреки че ако те са достатъчно млади, няма да е необходимо. За да купите снежен грах, потърсете много малки, плоски семена в плоски лъскави шушулки, дълги два до три инча.



Захарен грах

Най-новият от групата, захарен грах е известен също като грах и е от около 70-те години. Те са хибрид, разработен от животновъд, който иска грах, който може да се яде суров или варен. Дебелите шушулки са свежи, сладки и точно подходящи за закуска в сурово състояние или сервиране с потапяне като crudités. Те също са отлично задушени, приготвени на пара или задушени за кратко, само докато станат яркозелени. Когато шушулките са по-големи и ще искате да ги нанижете преди готвене. Ако грапавият грах е голям и жилав, го обвийте и гответе граха отделно, както бихте го направили английския грах.

Snap грах и английски грах могат да бъдат объркани, тъй като и двете имат кръгъл грах в шушулка, но snap грах шушулки са по-малки и шушулка е по-тънка. Когато ги купувате, търсете шушулки, които нямат прорези или натъртвания.

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама