По какво се различават тъмните и светлокафявите захари?

Ето най-ниското ниво на тези две най-популярни кафяви захари. Освен това научете къде се вписват захарите от демерара, мусковадо и турбинадо.

От Кели Вон 24 юли 2019 г. Реклама Запазете | Повече ▼ Светлина срещу тъмнокафява захар Светлина срещу тъмнокафява захарКредит: Quanthem / Getty Images

Кафявата захар добавя богат, сладък и ядков вкус към печени продукти и десерти (и дори някои солени ястия също). Меласата е ключовата съставка, която отличава кафявата захар от гранулираната захар и именно тази съставка кара кафявата захар да блести в бананов хляб, меденки и много други. Но освен цвета, наистина ли има разлика между светлите и тъмнокафявите захари? А какво да кажем за другите захари, които са кафяв на цвят но различни по структура, като демерара, мусковадо и турбинадо захар - как се вписват в сместа?

СВЪРЗАНИ: ВСИЧКО, КОЕТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ЗА БРАШНОТО, ОТ ВСИЧКИ ЦЕЛИ ДО ЦЯЛО-ПШЕНИЦА





Светлокафява захар

Светлокафявата захар е най-често срещаната от петте захари, които ще обсъдим. Той се прави чрез смесване на рафинирана бяла захар с малко количество меласа (нещо, което можете да си направите сам накрая у дома). Светлокафявата захар получава своя цвят, аромат на карамел и влажна текстура от меласа. Обикновено светлокафявата захар, предлагана в хранителния магазин, се произвежда с три и половина процента меласа. Опитайте светлокафява захар в този сладкиш с бурбони и кафяви захари с горски плодове, пай с кафяв захар и тиква и елда с шоколадови бисквитки с морска сол.

Тъмнокафява захар

Тъмнокафявата захар се произвежда и използва по същия начин като светлокафявата захар, но съдържа по-високо ниво на меласа. Това не само прави крайния продукт с по-тъмен нюанс на кафявото, но и подобрява богатия му вкус. Съдържа почти двойно количество меласа в сравнение със светлокафява захар (приблизително шест процента и половина). Тъмнокафявата захар обикновено се изисква в рецепти с подчертан аромат на карамел, като например Брюкселско зеле с кафява захар и бекон и млечен тарт с кафява захарна кора.



Захар от Мусковадо

Захарта Muscovado е най-сходна по влажност, вкус и цвят със светлите и тъмнокафявите захари. Това е нерафинирана тръстикова захар с естествено срещаща се меласа и обикновено е по-скъпа от светлата и тъмнокафява захар. Той добавя супер богат, печен вкус към рецептите, когато се използва, така че определено не се притеснявайте да се запасите с него.

турбо захар

Захарта Turbinado се преработва по-малко от кафявата захар и е непосредственият резултат от първото пресоване на захарната тръстика. Известна е също като сурова захар. (Винаги сте използвали пакет сурова захар в кафене? Това е турбинадо захар.) Той има много по-големи зърна от светлокафявата или тъмнокафява захар и е по-сух и от двете. Не замествайте турбинадо за светла или тъмнокафява захар, тъй като големият размер на зърната може да отхвърли вашата рецепта. Ако все пак искате да го използвате вместо други кафяви захари, уверете се, че той лесно ще се разтвори или просто поръсете като гарнитура върху печени изделия като кифли Morning Glory.

Захар Демерара

Захарта Demerara е подобна на захарта turbinado, но с по-светли, по-големи, по-сухи кристали. Това е популярна сурова захар за смесване в напитки или като алтернатива на шлайфането на захар. Той е по-малко рафиниран от бялата захар, използвана за създаване както на лека, така и на кафява захар и е обект на дебат сред диетолозите кой тип захар е по-добър за вас.



Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама