Колко трае отворена бутилка вино?

Съвети от професионален сомелиер.

ОтСара Трейси19 март 2019 г. Реклама Запазете | Повече ▼

Откриете ли някога полупразна бутилка мерло на тезгяха и не мога ли да си спомня колко дни е бил там? Трябва ли да го излеете в канализацията или да рискувате да го отпиете по време на следващата си сесия на Netflix? Като професионален сомелиер, често ме питат колко дълго бутилка вино все още може да се пие, след като бъде отворена. Кратък отговор: Зависи от виното. Тук разбирането на бутилка вино е най-добрият прозорец за пиене, както и колко дълго всеки вид вино обикновено трае, след като тапата е изскочила.

вино от Марта Стюарт охладено вино от Марта Стюарт охладено

СВЪРЗАНИ: Вкусни начини за използване на лявото вино





Защо виното има „прозорец за пиене“?

Преди да разгледаме конкретни вина и колко дълго можете да очаквате те да останат вкусни, важно е да разберете защо виното има жизнен цикъл: Мислете за виното, както за авокадото. Когато виното е в бутилката, то преминава през процес, наречен микрооксигенация. Следите от кислород проникват в затварянето и започват да работят върху органичните молекули на виното, като бавно започват да го узряват и разграждат. Същото се случва и когато излагате авокадо на въздух. Виното вижда повече микро-оксигенация всеки момент, когато е в бутилката, и става по-узряло и по-еволюиращо всяка секунда, докато накрая достигне „пик“ на оптимална питейност. И след като достигне своя връх, той започва да намалява много бързо. Точно както авокадото вижда връх на перфектна зрялост (а ние знаем какъв кратък прозорец е това!), Преди да започне да става кафяво и меко, а кашавото вино преминава през подобно пътешествие.

След като бутилка вино е отворена или отпушена, тя се излага на много повече кислород и следователно процесът на еволюция се ускорява драстично. Ето защо имате ограничено време, за да му се насладите в пика на вкуса. Въпреки това, въпреки че виното, което е преминало първокласния си връх, може да има малко плосък или остарял вкус, то всъщност не е вредно за консумация. Докато ви е на вкус, не се колебайте да го пиете - точно както в моменти на отчаяние, леко кафявото авокадо е по-добро от липсата на авокадо.



как да се отървете от стероидното акне

Колко време траят обикновено пенливите вина?

Пенливите вина като шампанско, кава и просеко имат най-краткия прозорец за удоволствие - след като тапата изскочи, натискът в бутилката, който задържа мехурчетата, се разсейва и виното става равно. Тапа за пенливо вино може да помогне за около ден, но ви препоръчвам да пиете пенливо вино в деня, в който го отворите. По тази причина пенливите вина са широко достъпни в половин бутилки и дори „мини“ за еднократно сервиране: за да се предотвратят „остатъци“ за соло или дуо пиячи, които искат само една чаша. Ако не можете да го пиете, веднъж пенливите вина могат да бъдат прекрасни за превръзка на пресни плодове, като в тази рецепта за сливи с пенливо вино, черен пипер и естрагон.

Колко време обикновено траят белите вина?

Ако искате бяло вино, което да продължи, най-добре ще бъде вината от региони, отглеждащи хладен климат, защото тези вина естествено имат по-висока киселинност. Докато белите с по-ниски киселини могат да издържат три до четири дни, високата киселинност ще запази виното ви свежо и жизнено поне пет дни в хладилника. Ако прехвърлите виното в херметически затворен съд, като буркан Mason, преди да го охладите, можете да му се наслаждавате до цяла седмица след отварянето му. Известни примери за бели вина с прохладен климат включват Пино Гри от Орегон, Ризлинг от Ню Йорк Fingerlakes, Шардоне от Шабли в Северна Франция, Пино Гриджо от Трентино-Алто Адидже в Италия и Совиньон Блан от Централен Отаго в Нова Зеландия. Ако чакате твърде дълго и не можете да го изпиете, използвайте остатъци от бяло вино в ризото, супа или в вегетарианска яхния с едно гърне.

Колко време обикновено траят червените вина?

За максимална продължителност на живота на червените вина след отваряне на бутилката, изберете вина с по-високо съдържание на танин. Танинът е съединение, намиращо се в семената, стъблата и ципите на гроздето, и ще помогне да се предпази виното от оксигениране и да помогне на възрастта. Някои сортове грозде имат по-естествен танин от други; и ще ги намерите в червеното вино, защото белите вина се правят, без да се използват корите и семената. Вината с естествено по-висок танин включват каберне совиньон, сира и небиоло. Ниско танинови червени, като Пино Ноар и мерло, ще продължи два до три дни, но вината с по-високи танини трябва да са вкусни до пет дни след отварянето, стига да се отнасяте внимателно с тях. Остатъците от червено вино, което не искате да пиете, са чудесни при ниско, бавно готвене, като това говеждо задушено сицилианско бавно готвене.



Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама