The Lowdown: Puff Pastry срещу Phyllo

И двамата са свикнали да създават вкусни, слоести печени изделия, но каква е разликата?

ОтБриджит Ширвел06 март 2018 г. Реклама Запазете | Повече ▼ сладкиши-бутер-024-med109951.jpg сладкиши-бутер-024-med109951.jpgКредит: Джони Милър

Единият е френски, а другият е широко използван на Балканите и в Близкия изток, но има повече нюанси в разликите между тези две гъвкави теста за сладкиши, отколкото това. Разбира се, и двете са многослойни (за разлика от традиционната пастета, която използваме в толкова много от нашите рецепти), но бутер тесто и фило не са взаимозаменяеми. Ако сравните двете, фило ще изглежда като сноп хартиена хартия, докато бутер тестото ще изглежда много по-дебело, по-скоро като обикновено тесто за сладкиши. Заменете едното с другото и вашите печени изделия могат да се изпекат по различен начин от очакваното. Ето по-отблизо тези две теста.

Вземете рецептата за сладкиши с бутер сладкиши phyllo-pie-0127-d111458.jpg med100860_1110_pie_puff_pastry_dough.jpgКредит: С Пулос

Бутер тесто

Познат като бутер тесто на френски, бутер тестото се прави чрез разточване на сладкиши, поставяне на квадрат масло в него, сгъване на тестото и след това разточване и сгъване отново, като се повтарят тези стъпки, за да се създадат контрастни слоеве (и слоеве) от масло и тесто. Въпреки че наистина не можете да видите слоевете, когато тестото е направено, когато се изпече, тези гънки създават отделни въздушни, люспести слоеве и хрупкава външност.





Можете да направите бутер тесто, но много готвачи избират да използват замразено бутер (проверете етикета, за да сте сигурни, че е направено с чисто масло, а не с друг вид мазнина). Бутер тестото се използва за сладкиши, от тарта до бисквитки и пикантни ястия, от b reakfast до вечеря.

Вземете нашите рецепти за мезе от бутер тесто edf-phylloht-011-med109135.jpgКредит: Джони Милър

Фило тесто

Фило се състои от тънки тънки листове тесто. Чаршафите са почти толкова тънки, колкото листата; phyllo пише се filo или fillo означава „лист“ на гръцки. За разлика от бутер тестото, фило тестото почти няма мазнини, то е предимно брашно и вода и може лесно да изсъхне. Обикновено всеки лист се намазва с разтопено масло преди печене. Phyllo става свеж и люспест, когато се пече, но няма същото богато, ефирно качество, което има бутер тестото. Повечето рецепти изискват закупено от магазина фило тесто, което се предлага замразено в хранителните магазини и от време на време прясно на гръцките пазари.



phyllo-pie-0127-d111458.jpgКредит: Кейт Матис

Phyllo се използва за пикантни ястия, като класическата спанакопита или тези индивидуални Патладжани Feta Phyllo Pies, и за десертни рецепти като известната баклава, намерена в Гърция, Турция и други страни от Близкия изток, както и за десертни чаши и кори.

Вземете пай с шоколадов мус с рецепта от Фило кора

Вижте тайната на работата с фило тесто:

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама