Нашето ръководство за режещи ръбове към частите на нож

Опознайте анатомията на вашите кухненски ножове.

ОтПеги Кийрън24 февруари 2020 г. Реклама Запазете | Повече ▼ диаграма на нож готвач диаграма на нож готвач

Независимо дали сте домашен готвач или професионален готвач, знаете, че вашите ножове са вашите най-важни инструменти в кухнята. Използвате ги ежедневно - и се надяваме да се грижите за тях правилно, като ги държите остри и никога не ги поставяте в съдомиялната машина. Възможно е да има вариации в материала, размера и теглото, които отделят готвачите или ножовете за разделяне, но всички кухненски ножове имат едни и същи основни части и конструкция и това е вярно дали струват 20 или 200 долара. Ето преглед на анатомията на ножа на вашия готвач и други кухненски ножове.

Свързани: Защо центрофугата на салата е толкова съществен инструмент





Режещ ръб

Тази страна на острието на ножа е шлифована до много тънка, много остра точка. Използва се за повечето видове рязане и нарязване. Ръбът притъпява малко при всяка употреба и трябва да се заточва редовно.

обратно

Наричан още гръбначен стълб, тази страна на острието е по-дебела и по-тъпа от режещия ръб. Успокоявайте го с петата на ръката си или го хващайте с пръсти, докато работите.



цяло

Когато използвате основата на острието, известна като петата, можете да получите по-добър лост, отколкото когато използвате върха, правейки това частта на острието за рязане при тежки натоварвания, например чрез пилешко-костна става или гъста, твърда кореноплодни като рутабега.

Подсилване

Подложката е дебелата метална част между острието и дръжката. По-рано се срещаше само на ковани остриета (тези, ръчно избити от метал), но сега някои производители прикрепват подложки към машинно щамповани остриета. Подложката осигурява нож както с баланс, така и със стабилност, което го прави лесен за използване и удобен за държане.

Свързани: Ето как да използвате нож на готвач за смачкване на чесън



Рамо

Това е мястото, където острието се сгъстява, когато се срещне с дръжката. В кухненските ножове той предпазва нарязаните предмети да се движат обратно към ръката, докато се натрупват.

Танг

Това е частта от острието, която се простира в дръжката. Висококачествените ножове обикновено имат пълен зъб, което означава, че металът се простира чак до приклада на ножа и се изрязва до същата форма като дръжката (която е прикована или формована около зъба). Пълният зъб придава на ножа трайност и баланс.

Дупе

Задният край на ножа е известен като приклад. На нож с пълен зъб и занитвана дръжка, зъбът се вижда в приклада, между двете парчета на дръжката.

Везни

Парчетата, използвани за направата на дръжка на ножа, се наричат ​​везни.

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама