Водата от паста е тайната на превъзходния сос

Използваме тази техника в много от нашите рецепти - ето защо трябва да добавите малко скорбялна вода за готвене към вашите готови ястия с паста.

ОтАнна Ковел08 април 2020 г. Реклама Запазете | Повече ▼

Не изхвърляйте водата след като варите макароните си. Това е просто нещо, но може да се почувства като откровение. Ако досега не сте чували този девиз за готвене, помислете за адаптиране към него сега. Водата, останала в саксията, след като сте приготвили вашите спагети, фузили или черупки, се зарежда с нишестето, останалите макаронени изделия, поради което изглежда мътна.

Рецепта за паста Карбонара Рецепта за паста КарбонараКредит: Брайън Гарднър

Малко количество от тази вода наистина може да подобри вашите тестени ястия. Той работи като свързващо вещество и сгъстител: тиган от зеленчуци, панчета и яйца или просто чесън и масло може да се превърне в копринен сос за паста с добавяне на чаша или две нишестена вода за готвене.





Свързани: Как да приготвим паста във вино

Кога да се използва вода за паста

Водата за макаронени изделия работи най-добре, когато се добавя към сос, приготвен в тиган - това означава, че юфката, която се наслаждава със сос от маринара или болонезе, наистина няма нужда от нишестена вода за готвене. Но ако установите, че сосът ви е прекалено плътен или че не се придържа достатъчно към вашите макарони, вместо да добавяте повече масло, използвайте малко тестена вода, за да го разредите. Знанието кога да се използва тестена вода отнема малко обучение. Помислете крачка напред: Хванете се, преди да отцедите пастата в гевгир, и черпайте чаша или две вода от тенджерата. Още по-ефективна е техниката на професионалния готвач: Пропуснете гевгира и загребете варените тестени изделия с мрежест паяк директно от тенджерата в чакащ тиган.



За да настроите този метод, подобен на ресторант, изпълнете следните прости стъпки: Докато водата ви за тестени изделия заври, създайте основата на соса си в голям тиган. Разтопете масло или загрейте зехтин и гответе лук, чесън или друг софрито. Това е и точката, в която бихте приготвили колбаси или сушени меса, като панчета, гуанцале или бекон, като омазнявате мазнините и запечете месото.

След това ще изградите още един вкус: Добавете всички зеленчуци, които включвате. Дайте им място в тигана, ако имат нужда. Гъбите не обичат да бъдат претъпкани и трябва да се готвят на порции, докато тъмните листни зеленчуци могат да се натрупват една върху друга и да се хвърлят, докато се готвят и увяхват в по-малко количество.

как да почистите подове от плочки и фугираща смес

Много Ал Денте е ключов

Когато пастата е al dente - или дори по-малко сготвена от това (изваждаме до три минути от инструкциите за готвене на кутията с паста), добавете я в тигана със зеленчуците. Разбъркайте в чаша гореща тестена вода и хвърлете всичко заедно, докато се смеси добре. Добавете още вода за готвене, ако е необходимо, до около две чаши за всеки килограм паста, докато всичко се покрие и сосът започне да емулгира. Пастата ще продължи да се готви малко, докато правите това, дори ако топлината е изключена, но това е добре, защото сте я извадили от водата рано. Докато пастата е в тигана с всички останали съставки и водата за пастата, се случва нещо невероятно: Поглъща вкусовете, които сте разработили, създавайки сочен, солен сос, което означава, че цялото става по-голямо от сумата от неговите части.



Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама