Трябва ли да използвате солено или несолено масло за печене?

И защо това не е пряка размяна.

ОтЕлън Мориси17 май 2019 г. Реклама Запазете | Повече ▼

Когато една рецепта изисква несолено масло, както правят повечето (и почти всички рецепти за печене), колко е важно да се придържате към сценария? С други думи, каква е вредата от използването на осолено масло вместо несолено, ако това е всичко, което имате под ръка? Както се оказва, заместването на едното с другото не е толкова проста размяна.

pate-brisee-butter-077-mld109124.jpg pate-brisee-butter-077-mld109124.jpgКредит: Кристофър Тестани

Соленото масло е чудесно за намазване върху препечен хляб, хвърляне с картофи на пара или топене и изливане върху купа с пуканки. Но при печенето всяка съставка има значение - дори повече, отколкото при другите видове готвене. В края на краищата това е химичен процес и свойствата на всеки компонент имат значение. Тук обясняваме защо.





СВЪРЗАНИ: ВСИЧКО, КОЕТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ЗА ВАНИЛА

Свежест

Солта действа като консервант, така че осоленото масло има по-дълъг срок на годност от несолените варианти. Това означава, че ако търсите най-прясното масло, несоленото вероятно е по-добрият избор. Може да не го вкусите на езика, но много готвачи настояват, че можете да усетите разликата в свежестта, когато маслото взаимодейства с други съставки в готовото ястие.



Вкус

Нивата на натрий в пръчка осолено масло варират в зависимост от марката, изненадващо повече, отколкото си мислите. Като извадите този променлив фактор от рецептата за печене и вместо това се обадите за несолено масло, вие запазвате контрол върху резултата. Според Сара Кери, редакционен директор на Food and Entertainment at Марта Стюарт Living , „Тъй като повечето рецепти за печене са разработени с помощта на несолено масло, заместването на соления сорт може да бъде малко предизвикателство. Колко сол има в супена лъжица осолено масло? Как да се приспособите за него? Невъзможно е да се знае. Това не е най-лошото нещо, но може да получите краен продукт, който е малко по-различен от оригинала. '

Текстура

Соленото масло съдържа повече вода, отколкото несоленото. Тестовете установиха, че количеството вода варира между 10 и 18 процента, в зависимост от марката. Маслото с ниско съдържание на вода е за предпочитане за печене, тъй като излишната вода може да компрометира химичния процес, който води до образуването на глутен, което от своя страна ще повлияе на формирането на правилната текстура и трохите на вашето печено добре. И тъй като е невъзможно да се знае точно колко вода може да има във вашето масло (количеството не е посочено на етикета), най-добре е да се придържате към несолено, за точност. Може да не забележите несъответствието на сутрешния си тост, но определено ще промени резултата от бисквитка, торта или особено люспести сладкиши.

Изводът е да се вслушате в препоръките на рецептата и да се придържате към изброеното масло. Доверете се, че разработчиците на рецепти са направили тестването и дегустацията вместо вас и че специфичният вид масло и количеството сол са включени по много основателни причини. И накрая, не си струва нищо, че има случаи, когато рецептите за печене се разработват специално, като се има предвид осоленото масло. Няколко от любимите ми са тестени тестени изделия с кафяво масло, разработени с помощта на осолено масло на Kerrygold и класическите датски бисквитки с формата на пръстен. И двете рецепти разчитат само на няколко съставки и в крайна сметка са създадени, за да позволят на отличителния вкус на осоленото масло да блести.