Ръководството на Smart Cook за бяла риба

Опознайте треска, пикша, минтай, камбала и камбала.

ОтРебека Морис03 юни 2020 г. Реклама Запазете | Повече ▼ cod-opener-108-mmsl-d109976.jpg cod-opener-108-mmsl-d109976.jpg

Независимо дали се опитвате да спазвате средиземноморската диета, ядете риба в петък по религиозни причини или просто искате да научите как да готвите нещо ново, това ръководство за прекрасния свят на бялата риба ще ви помогне да навигирате в брояча на рибите и да избирате между треска, пикша, минтай, камбала и камбала. За начинаещ готвач може да има много трепет около готвенето на риба: „Ще ми смърди ли кухнята?“ Не, не, ако вие следвайте нашите съвети . 'Ами ако го сваря?' Това е малко вероятно, тъй като рибата по-често става жертва на преваряване. „Рецептата изисква„ бяла риба “, наистина ли се нарича рибата, за която пазарувам? ' Добре дошли в океана от объркваща рибна терминология! Нека се вмъкнем заедно, но първо няколко неща, които да отбележим.

Има действителна риба, наречена „бяла риба“. По-скоро това е сладководен вид, открит в района на Големите езера в Северна Америка и това е последният път, в който ще се споменава тук. Това ръководство е всичко за бяла риба група , който обхваща широк спектър от соленоводни видове, всички с различни нюанси на бяло и обикновено с мек вкус. Бърза бележка за устойчивостта, преди да продължим: Само защото знак или етикет описват рибата като „уловена в дива природа“, не предполагайте, че това означава, че това е по-добродетелен избор от отглежданите във фермата опции. Тук ще се опитаме да ви насочим в правилната посока за пазаруване, като се има предвид устойчивостта, но е важно да се отбележи, че рядко има кратък и лесен отговор, когато става въпрос за толкова сложен проблем като този. За повече информация за всеки вид, вижте Морски часовник създаден от известния аквариум Monterey Bay в Калифорния.





Това ръководство категоризира рибите по двете им различни форми на тялото: плоска и кръгла. Какво общо има това вашата вечеря ? Тъй като крайната форма и дебелина на филето, които виждате на плота, ще повлияят на начина, по който ще искате да го приготвите - и, може би също толкова важно, какво можете да замените, в случай че магазинът е изваден от улова, според рецептата, от който се нуждаете .

Свързани: Ръководство за интелигентна готвачка за сьомга



Кръгла риба

Кръглите рибни филета обикновено тежат около пет унции и са с дебелина от инч до инч и половина (когато не се отрязват от опашката, които са по-тънки). Можете спокойно да разменяте кръглите сортове риби, изброени по-долу, един с друг, в зависимост от това, което се предлага в местния магазин. Каквато и риба да купите, важно е всички да са с еднаква дебелина, така че да се готвят равномерно.

Код

Перфектно приготвеното парче треска е влажно, люспесто и твърдо. За кръглата риба тя е от по-деликатната страна и е много мека на вкус и дори сладка на допир. Това е страхотна „риба за шлюз“ за всеки, който не обича начина, по който вкусват някои морски дарове. Готови ли сте да започнете да готвите? За щастие в света никога няма да останат без рецепти за треска; в продължение на десетилетия това е детето на плаката за леко възпитана бяла риба в рецепти, което води до много вкусни и различни начини за използване на тази гъвкава риба.

Поради десетилетия тежък прекомерен риболов, довел до драматичен колапс в началото на 90-те години, Seafood Watch предлага да купувате отглеждана атлантическа треска или диво уловена от Аляска.



Пикша

Популярният избор за риба и чипс, пикша е много подобен на атлантическата треска (те са технически свързани) и може да бъде безпроблемно вграждане, ако няма добра треска. Деликатен и мек, опитайте да използвате пикша в класически рибен суп. За по-леко ястие е вкусно печено на пергамент с хоризо и копър.

Полок

Имали ли сте някога рибни пръчки? Тогава сте имали минтай. Не пренебрегвайте тази бяла риба. Той е с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини, има витамин В12 извън класациите и се гордее с най-голямото количество омега-3 мастни киселини в този списък. Този любимец на пътеката на фризера е твърд и с мек вкус. Като се има предвид популярността му за паниране и пържене, не бихте предположили, че той също може да се наслаждава на плуване в леко и подправено ястие като тази рецепта за миди и бяла риба, или тази здравословна и обилна вечеря с един тиган, в която участват домати и картофи, но истината е, че може.

Аляски минтак идва от един от най-големите устойчиви сертифицирани риболовни дейности в света и следва разпоредбите, за да се избегне прекомерен риболов.

Свързани: Лесни, здравословни рецепти за вечеря с морски дарове, на които ще се радва цялото ви семейство

телешки бульон срещу говежди бульон

Плоска риба

Тези видове риби обикновено се движат от по-малката страна и филетата са верни на името си - те са плоски и тънки; средните филета ще се движат между четири и шест унции. С изключение на камбала, видовете плоско филе от риба могат да се разменят помежду си, ако е необходимо.

Камбала

Най-голямата плоска риба, камбала е с деликатен вкус, но плътна и месеста на текстура, което я прави извън тази категория. С прякор „пържолата от морски дарове“, камбала е популярна риба с готвачи и една от по-скъпите опции. Кожата е твърде жилава за ядене, затова се уверете, че е отстранена на плота с морски дарове или след готвене; бузите са деликатес, но трудно се намират - ще трябва да проверите специализираните магазини за морски дарове. Тъй като е много постно, камбалата е склонна към изсъхване при преваряване, така че следете времето си. Можете също така да изберете метод за устойчивост на глупаци като тази рецепта, който бавно бракува рибата в зехтин. Други чудесни начини за приготвяне на камбала са на скара или бързо запечени и сгънати в тези такос.

Отглежданата в селско стопанство или уловена камбала е препоръчителният избор от групите за защита на океана, които се занимават с вредните практики за прилов от търговския риболов.

Камбала

Категорията камбала е огромна, така че ако не виждате нищо, обозначено като камбала, потърсете камбала, лимонова подметка, лятна метила и мазнина. Всички те готвят светкавично бързо, затова се уверете, че имате това, от което се нуждаете за хранене - било то ярък сос или оризов пилаф - вече и чакате в крилете, преди да започнете. Камбалата има лека и деликатна текстура и чист вкус, което я прави прекрасен избор за приготвяне на пара заедно със здрави страни като кус-кус и летни зеленчуци. Отвъд спа менюто опитайте да се пече с хрупкава заливка от дижонски галета или да се издълбава в брашно и да се задушава в този класически френски метод за приготвяне на риба. Най-доброто от всичко е, че камбалата е богат вид, така че има малко опасения за прекомерен риболов.

Бърза дума за подметката, която е истинска история за успех в улов на риба: В северноамериканските води всъщност няма такова нещо като подметката. Това е просто камбала с по-красив етикет с име. Мрачният маркетинг не е виновен; историята разказва, че когато английските заселници пристигнали за първи път, те предположили, че тази почти идентична на вид риба е същата подметка, която имали у дома. Понякога можете да намерите истинска подметка Dover на изисканите пазари на морски дарове, тя ще бъде внесена от Европа; счита се за деликатес и също ще бъде на цена!

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама