Съхранение на риба: Какво трябва да знаете

Как да опаковате, колко дълго да съхранявате и друга важна информация.

ОтМарк UsewiczРеклама Запазете | Повече ▼ рибни филета рибни филетаКредит: Джони Милър

Един от въпросите, които задавам най-често на нашия рибен пазар, е „Как да съхранявам рибата си?“ Най-простият отговор е да го държите в хладилника, докато не сте готови да го приготвите по-късно същия ден. Повечето от нас обаче нямат лукса на ежедневното пазаруване. Когато трябва да пазарувате предварително, ето няколко съвета, за да запазите морските си продукти в първокласна форма у дома.

ДА СЪХРАНЯВАТЕ РИБА НОЩНОСТ ИЛИ ЗА НЯКОЛКО ДНИ:





Първото нещо, което искате да направите, е да премахнете опаковката му. Хартиената хартия или хартията за деликатеси могат да се придържат към рибата и да станат трудни за отстраняване. Препоръчвам да съхранявате филирана риба в запечатваща се найлонова торбичка. Изцедете възможно най-много въздух от торбата, преди да запечатате. Вземете голям гевгир и поставете малко лед на дъното. Натрупаният лед е идеален тук, ако го имате под ръка. Поставете рибата си в гевгир и покрийте с още лед. Вложете гевгир в купа, за да хванете леда. Съхранявайте цялото изделие в хладилника, като отцеждате и охлаждате рибата си веднъж на ден, докато сте готови да я приготвите.

Ако вашият фризер няма опция за люспест лед, можете да съхранявате рибата си в каша ледени кубчета и вода. Потопете запечатаната торба с риба в кубчетата лед и вода и съхранявайте в хладилника. Изцедете част от водата и добавяйте повече лед веднъж на ден, докато сте готови да приготвите рибата си. Тези две техники могат да се използват и за съхраняване на цели риби. Не съветвам да съхранявате риба директно в / върху лед или в ледена вода без защитата на найлонов плик.



Готови ли сте да готвите риба? Вижте нашите рибни рецепти за идеи камбалаКредит: Ханс Гисинджър

КОЛКО ДОЛГО МОГАТ ДА СЕ СЪХРАНЯВАТ РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ РИБИ?

къде расте трева от лисича опашка

Не всички риби са създадени равни, що се отнася до това колко дълго ще се съхраняват добре. Използвайки горните методи за съхранение и приемайки, че рибата, която купувате, е много прясна, това са добри правила за различните видове:

Постни риби с бяло месо (бас, ракета, мерлуза, минтай, пикша, морски риби, камбала и др.), Пелагични риби (риба тон, риба меч и др.) пазете добре 3 до 5 дни. Мазните риби (скумрия, синя риба, сардини, махи махи) се консумират най-добре в рамките на 3 дни след покупката. Скейтът е рибата, която ви препоръчвам да готвите в деня, в който го купите. Скейт, акули и лъчи имат високи концентрации на урея в телата си, които с времето се превръщат в амоняк. В крайна сметка това ще доведе до появата на неприятна миризма и вкус у тези риби. По-добре изобщо да избягвате тази възможност.



МОЖЕ ЛИ РИБАТА, КУПЕНА ПРЕСНО, ДА СЕ ЗАМРАЗИ?

Като цяло се опитвам да избягвам замразяването на риба, но е по-добре да я замразя, отколкото да я пусна на вятъра. Ако трябва да замразите, има няколко неща, които можете да направите, за да оптимизирате процеса:

Когато замразявате, вашата цел е да се уверите, че процесът на замразяване се случва възможно най-бързо. Ако случайно имате домашен фризер, използвайте го! Като се има предвид, че повечето от нас не, можете да ускорите процеса в обикновен домашен фризер. Подредете лист бисквитки, който ще се побере във вашия фризер с найлоново фолио. Подредете отделните си рибни филета в един слой върху обвивката, като се уверите, че не се допират. Покрийте рибата на тавата с друго парче найлоново фолио и замразете. След около 2 часа рибните филета трябва да бъдат замразени достатъчно, за да бъдат твърди и лесни за работа. След като направите това, прехвърлете рибата в запечатваща се торбичка с фризер (изцеждайте колкото се може повече въздух, преди да запечатате). Скаридите и калмарите също ще замръзнат добре, използвайки тази техника. Трябва да консумирате морски дарове, замразени по този начин в рамките на 30 дни.

Замразените у дома риби винаги ще се държат малко по-различно от пресните. Може да стане малко по-силен на вкус и да загуби част от водното си съдържание. Като такива, вие ще имате по-голям успех с мокри методи за готвене като задушаване или бракониерство, отколкото със сухи методи като печене или скара.

Вземете нашите съвети за закупуване на риба сурови скаридиКредит: Анна Уилямс

ДОБЪР ВАРИАНТ ЛИ Е КУПУВАНЕТО НА ЗАМРАЗЕНА РИБА?

Търговски замразената риба обикновено е с много високо качество и може да бъде отлична стойност. Освен това има много по-дълъг срок на годност от рибата, замразена у дома. То ще бъде обозначено с „най-добра до“ дата. Потърсете рибни филета, които са опаковани във вакуум и замразени от взрив. Много замразени морски дарове се обработват с полифосфати, за да им помогне да задържат вода. Полифосфатите обикновено не се считат за вредни за човешкото здраве, когато се консумират в малки количества. Те обаче могат да повлияят на качеството на замразените морски дарове. Потърсете необработени замразени морски дарове, ако има такива.

Когато искате да използвате замразена риба, трябва да планирате малко напред: Най-добрият начин за размразяване на всяка замразена морска храна е бавно в хладилника. Това ще отнеме 12 до 18 часа (през нощта) в зависимост от размера на парчето риба.

Вижте нашето Ръководство за интелигентни готвачи за скариди

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама