Три начина да разберете дали ядете добри стриди

И как да забележите предупредителни знаци, които трябва да ви убедят да ги изпратите обратно.

ОтZee Krstic08 май 2019 г. Реклама Запазете | Повече ▼ стриди-a130522-01-8429-md110267.jpg стриди-a130522-01-8429-md110267.jpgКредит: Джон Керник

За разлика от това, когато ги печете, печете или пържите вкъщи, когато поръчате дузина стриди на половин черупка в бар на брега на океана или в любимия си ресторант с морски дарове, вие нямате шанс сами да изберете и да проверите мекотелите. Как можете да разберете дали стридите, които сте сервирали, са с добро качество и, което е по-важно, дали са безопасни за ядене? Ако не сте яли много сурови стриди преди, трябва да очаквате определен аромат, текстура и те да бъдат сервирани в нещо, което прилича на „басейн със собствени сокове“, казва Франк Прото, директор на кулинарните операции в Институт по кулинарно образование . - Трябва да си малко безстрашен. Бъдете подготвени за призната & apos; хлъзгава и лигава & apos; профил. '

Първият му съвет е да поръчате стриди а ла карт, когато ги ядете за първи път в ресторант, вместо да поръчате цяла дузина или дори половин дузина. Това също е добър начин да обхванете стридите, които се сервират този ден. Най-пресните стриди вероятно ще бъдат местни сортове, казва Прото. „Ако сте на брега, можете да се обзаложите, че те ще бъдат прилични [и в безопасност]. Но, както казват хората, не ходете в пържола и не поръчвайте рибите - попитайте се къде се намирате и помислете за местността. Прото добавя, че фермерите за стриди са инвестирали в корабни процеси, които започват с ледена баня, за да запазят качеството. Всъщност отглеждането на стриди позволява много рационализирани процеси, които правят отглежданите стриди много по-безопасни от дивите стриди, които някога са били добивани при по-малко от оптимални условия. Яденето на стриди от западното крайбрежие, тихоокеанския северозапад, Нова Англия или Канада, когато не е в тези райони, не означава, че стридите няма да бъдат пресни. „Имаше време, в което не можехте да проверите, когато стридите бяха изпратени, поради което хората казваха да избягвате да ядете стриди през месеците без & apos; r & apos; в техния правопис -оттам идва тази стара поговорка - обяснява Прото. „Днес [фермерите] са много на върха на това, което трябва да бъдат стридите, и всяка торба, продадена на ресторантьори, идва с етикети и информация за това откъде са дошли стридите и кога точно са излезли от водата.“





Освен избора на местни сортове, Прото казва, че има няколко начина, по които можете незабавно да класирате стрида, когато тя ви бъде поднесена - без значение колко далеч е трябвало да стигне, за да стигне до чинията ви.

СВЪРЗАНИ: КАК СЕ ОТГЛЕЖДАТ СТИДИ В ЗАЛОВА ЗА ЧЕЗЕПИК



Как изглеждат добрите стриди

Преди да хапнете стрида, трябва да я вземете и да помиришете: Миризмата трябва да е „като океанския бриз“, казва Прото и те трябва да се чувства ледено студено на допир . Ако се чувстват топли или ако издават миризма, която ви кара да отстъпвате , това е основно червено знаме. Огледайте дъното на черупката за счупени или повредени места, тъй като този външен признак на травма може да означава, че стридата е била повредена при преминаване. Освен това, най-добрите стриди никога не се набръчкват или изсушават. Други положителни видими сигнали, които илюстрират, че току-що са събрани, включват твърдост и пухкавост.

Как трябва да се сервират стриди

Суровите стриди винаги трябва да се поставят върху легло с обръснат лед и да се сервират в оригиналните им черупки. - Стридите трябва да са цели. Ще знаете дали сте на място, където те са обучени да сервират пресни стриди, защото са спечелили 't' aramble 'apos; тях ', казва Прото. „Ако вкарат ножа там и [стридата] е избита, тя не се отваря внимателно. Това не влияе толкова много на качеството и вкуса, стига да няма черупка в стридата, но за мен е червен флаг. Стридите трябва да се сервират без никакви гарнитури или акомпанименти - поне първоначално. Нашият експерт смята, че първо трябва да опитате стрида сама. Сосът може да прикрие истинския вкус и качество на стридата. „В реномирани ресторанти и утвърдени барове за стриди, [готвачите] няма да отделят твърде много време, за да поставят неща върху стридите ви“, казва Прото. „Когато поднасям стриди, ще имам превръзки отстрани - някои готвачи ще довършат своите с някакъв сорбет или сос от краставици ... Но това винаги не се отразява на качеството. Сега, ако сте в бар за стриди и те наливат купчини дресинг върху стридите, това може ли да отразява лошото качество? Сигурен.'

Колко добър вкус на стриди

Когато плъзнете първата стрида в устата си, веднага ще разберете дали е прясно, че е вярно дори за онези, които никога преди не са се радвали на сурови стриди. Те трябва да имат вкус на саламура, морска вода, но не преобладаващо. Те ще се чувстват кадифено гладки в устата ви и докато добрите стриди са склонни да бъдат меки по своята същност, те не са кашави и има малко хапка за тях. 'Ще вкусите цялата сложност на океана', казва Прото.



Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама