Разбиране на червеното вино: Как да решим дали каберне совиньон, пино ноар, малбек или сира са предпочитаният от вас стил

Научете как да изберете червено, което ще ви хареса.

ОтСара Трейси08 август 2019 г. Реклама Запазете | Повече ▼ червени вина в чаши на масата червени вина в чаши на масатаКредит: Брайън Гарднър

Деликатни и елегантни или богати и здрави, има a червено вино там за всеки любител на славното грозде. Къде да започна? Опитайте един от тези четири много различни червени: каберне совиньон, пино ноар, малбек и сира. Ето какво трябва да знаете, за да започнете, плюс как да ги сдвоите с храна - и някои любими сомелиери.

Важно е да се отбележи, че сортовете грозде с червено вино не са създадени еднакво: Те са толкова различни помежду си, колкото баба ковач, златен вкус и ябълки McIntosh. Всеки уникален сорт грозде създава напълно различно вино по отношение на аромата, текстурата, вкусовия профил и тялото. С това казано, самите сортове грозде са само един аспект на готовото вино. Други фактори, които оказват влияние върху крайния резултат, са климатът и типовете почви, в които се отглежда гроздето, както и видът на цевта, в която виното е отлежало, и продължителността на времето, през което виното е отлежало преди пускането му. Забавно е да опитате различни примери за определено грозде, за да видите дали има определен регион на отглеждане или стил на винопроизводство, който предпочитате.





Ето малко основна информация, която да информира за пиенето на червено вино.

колко високо да окачите снимка

СВЪРЗАНИ: РЪКОВОДСТВО ЗА НАЧАЛНИЦИ ЗА ИТАЛИАНСКО ВИНО



Каберне Совиньон

Считан от много любители на виното за крал на сърдечните червени, каберне совиньон (cab-er-NAY so-vin-YAWN) е първоначално от региона на Бордо във Франция, където най-често се смесва с мерло. Гроздето каберне совиньон има дебела, сърдечна кожа, която, заедно със семената и стъблата, допринася за танините във вината - това е съединението, което кара езика ви да стане бодлив и сух и също често се среща в черния чай. Всеки, който някога е прекалявал с чаша черен чай, знае точно какво е това усещане.

Тъй като червените вина получават цвета и голяма част от текстурата и вкуса си от гроздовите кожи, по-дебелите кори на каберне совиньон създават богато, концентрирано и лилаво / черно, пълно тяло вино, което се справя най-добре в топъл климат, защото е късно узряване на грозде. Общите вкусове на каберне совиньон включват къпина и касис, зелен пипер и билки, кафе и горчиво какао.

Най-известният, много известен регион за отглеждане на каберне совиньон в САЩ е долината Напа, която произвежда най-висококачествените и високо ценени примери за това желано вино. Тъй като луксозните вина често се предлагат с луксозни ценови етикети, най-доброто каберне от Напа може да бъде относително скъпо (включително размитици Far Niente 2016 Каберне Совиньон и Inglenook Cabernet Sauvignon 2015 ). Все пак можете да получите първокласни примери за Naber каберне за бутилка под 100 долара (харесваме Cade Estate Cabernet Sauvignon 2016 и Jamieson Ranch Vineyards Double Lariat Cabernet Sauvignon 2015 ). За тези, които търсят достъпни кабернета „през нощта“, най-добре е да търсят извън Напа: Лоди в Калифорния има някои прекрасни възможности като Noble Vines 337 Lodi Cabernet Sauvignon 2016 . И определено обърнете внимание на щата Вашингтон, който се очертава като още едно фантастично място за каберне от световна класа: ние мислим Columbia Crest Grand Estates Cabernet Sauvignon 2016 е страхотна сделка.



Каберне совиньон е класическо сдвояване с червено месо, тъй като танините във виното помагат да се пресече богатата мраморна текстура на мазнината в месото. Опитайте такси с изпечени пържоли с задушени чушки и лук.

СВЪРЗАНИ: 17 ВЪЛКОВИ НАЧИНА ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ НА ЛЕВОТО ВИНО

измийте възглавници в пералня

Пино Ноар

Ако предпочитате по-светло червено вино, определено помислете за пино ноар (PEE-no NWAR). За разлика от дебелочервеното каберне, гроздето пино ноар има много тънки, деликатни кожи, които произвеждат много по-леко тяло, с прозрачен рубиненочервен цвят и класически аромати на червена череша, червено френско грозде и дива ягода. Колкото по-топъл е климатът, толкова по-богат израз можете да намерите - мислите черешова кола - докато пино ноар с хладен климат разкрива повече земни вкусове и пикантни аромати като гъби и горски плодове.

Въпреки че се отглежда широко по света, произходът на пино ноар се намира в Бургундия, Франция. Днес търсете отлични версии от региона на Алто Адидже в Северна Италия (опитайте J. Hofstatter Meczan Pinot Nero 2016 ), Централна Отаго на Нова Зеландия ( Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015 ) и дори Мендоса, Аржентина ( Bodega Chacra 'Barda' Pinot Noir 2018 ). По отношение на американския пино ноар, регионът, който понастоящем е в центъра на вниманието за изражения с по-хладен климат, е долината Willamette в Орегон. За примерни показатели не можете да се объркате Brooks Willamette Valley Pinot Noir 2017 или Stoller Family Estate Reserve Pinot Noir 2016 . И ако търсите по-богат и зрял стил с малко повече тяло, Сонома, Калифорния, е чудесно място да започнете: опитайте Benovia Russian River Valley Pinot Noir 2017 , Kutch Sonoma Coast Pinot Noir 2015 , или Norton Ridge Pinot Noir 2016 .

чието име е първо на поканата за сватба

Докато повечето червени вина молят да бъдат съчетани с месо, пино ноар е този, на който вегетарианците могат да се насладят, тъй като се комбинира толкова добре със зеленчукови ястия, особено гъби. Сърдечното качество „гъби“ на гъбите се компенсира добре от копринената текстура и светлочервените плодове на пино ноар. Опитайте чаша с гъби Такос с овъглена царевична салса.

СВЪРЗАНИ: КАК ДА ПИЕТЕ ЧЕРВЕНО ВИНО ЛЯТО

Малбек

Това средно тяло, лесно пиещо червено стана популярно през последното десетилетие, най-вече защото е толкова приятно за тълпата! Мастилено лилаво, оцветени с ярък ръб на фушия, класическите аромати и аромати на Malbec са мека богата слива, боровинка и черна череша - с от време на време шоколадово или сладко тютюнево покритие. Неговият сочен, сочен профил и кадифена текстура правят това сериозно привлекателно вино.

Малбек първоначално идва от Бордо във Франция, където се нарича Côt. Въпреки това, най-известната държава за Малбек днес е Аржентина. Собствениците на земя донесоха със себе си лозови изрезки, когато Южна Америка беше колонизирана и откри, че Малбек процъфтява там. Днес той се използва рядко във Франция, с изключение на региона Каор (опитайте Cahors 'Croizillon,' Ch. Les Croisille 2017 ). Вкусни аржентински примери са лесно достъпни в повечето лозарски магазини и пазари, препоръчваме Салентейн Малбек или Zuccardi Concreto Malbec 2017 .

Когато сдвоявате Малбек с храна, използвайте стратегия за безопасно сдвояване: „това, което расте заедно, върви заедно“. Храната и виното, произведени в същия регион, споделят естествена хармония; представете си всички тези споделени молекули в техния тероар. Свържете аржентинско вино с прочутата аржентинска подправка с магданоз подправка чимичури в бургери или в пола пържола и царевица с чимичури.

СВЪРЗАНИ: КОЛКО ДЪЛГО СТРАНИ ОТВОРЕНА БУТИЛКА ВИНО?

Сира

Родом от Югозападна Франция, syrah (sir-RAH) стана популярен в Австралия, където се казва с името shiraz (shir-RAZZ) - да, те са същото грозде! Syrah е пълен с пикантен, игрив, пикантен характер: обичайно е да вземете аромати на солени черни маслини, печено месо и напукан черен пипер, когато поемете първия нюх. Тъй като тези пикантни вкусове и аромати в syrah могат да бъдат толкова интензивни, много често се среща това грозде, смесено с друго плодово грозде като гренаш.

разлика между полента и зърнени храни

Във Франция долината на Рона, по-нюансиран, женствен и деликатен стил, който дори има лек флорален характер, идва от района на Crozes-Ермитаж ( Ермитаж Guigal Crozes 2015 ); където по-на юг във Vacqueyras, syrah се смесва с гренаш и докосване на mourvedre за пищно, дълбоко, интензивно и оразмерено червено, което също е страхотна стойност (опитайте Domaine des Amourier Les Genestes Red 2016 ). В Австралия потърсете шираз от района на долината Бароса ( Дърворезби Torbreck Shiraz 2017 ) за едри, мускулести, пълни и пиперливи вина. А в САЩ Източен Вашингтон се очертава като нова звезда на сцената на syrah: Обичам Мерло 2015 и Изглед на избите „Левитация“ Syrah 2016 са и двата вкусни примера за гъвкавостта на гроздето. В Калифорния, Peay Vineyards La Bruma Estate Syrah , от хладното крайбрежие на Сонома, наслоява пресни вишневи нотки в пикантната структура и Paso Robles & apos; Justin Winery Syrah 2017 е леко опушен с нотки на анасон и сушени билки.

За syrah опитайте това, което се нарича „сдвояване на хармония“ или когато изберете вино, което може да отразява определени вкусове във вашето ястие. Пикантните, игриви вкусове на syrah са класически с богато овкусени меса като агнешко.

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама