Какви са разликите между Панцета, Бейкън, Гуансиале и Прошуто?

Тези сушени продукти от свинско месо внасят толкова много вкус на трапезата.

От Кели Вон на 09 октомври 2020 г. Реклама Запазете | Повече ▼

Соленото, тлъсто, солено, месно и вкусно по всяко време на деня, сушеното свинско месо е специална съставка, която месоядните обожават. „Ароматът на прясно сушени меса не може да бъде отречен“, казва Питър Парота от Магазин за свинско месо в Калабрия , известна месарница в Бронкс, Ню Йорк. „Знаете, че получавате нещо свежо, когато усетите аромата и подправките, които са работили заедно, втвърдявайки седмици наред.“ По-долу обясняваме ключовите разлики между популярните сушени продукти от свинско месо - бекон, панчета, гуанциале, прошуто и лардо - и как да ги използвате при готвенето.

Бекон Бекон

Свързани: Бекон с по-малко бъркотия: Как да направите перфектно хрупкав бекон без тонове пръскане на мазнини



Бекон

Няма нищо подобно на миризмата на хрупкави ивици бекон в неделя сутрин. Независимо дали сервирате сланина с палачинки и яйца, наслоени върху чийзбургер или увити около месо, то със сигурност добавя пикантен, мазен вкус към всяко ястие. Беконът идва от корема на прасето и се оценява умерено в сравнение с други сушени продукти от свинско месо, казва Парота. Някои видове бекон са необработени, други се сушат със сол и изкуствени нитрати, а други се пушат над ябълково дърво или чипове от хикори. Макар че се отличава като проста страна на закуска, беконът също е отлично допълнение към сандвич като нашите сандвичи със зеле и бекон или клубно руло с пилешка салата. Можете също така да опитате да хвърлите бекон в салата (Салата от царевица и авокадо с дресинг за богиня е зашеметяващо!) Или да го използвате като част от този бекон-чийзбургер Meatloaf, перфектна неделна вечеря.

Свинска буза

Основна италианска съставка, guanciale (което в превод означава свинска буза) обикновено е много мазна и по-малко месеста от бекон или панчета, защото идва от свиването на прасето. Той е и най-евтиният от трите. Guanciale обикновено се суши със сол, черен пипер, градински чай, розмарин и чесън, след което отлежава в продължение на няколко месеца, за да доразвие вкуса си. Можете да го намерите в специализирани магазини за хранителни стоки, месарници и италиански пазари. Опитайте да готвите с гуанциале в тази рецепта за домашно приготвена Рикота Равиоло с Грили Зелени или италиански класици като Паста Карбонара и Букатини All & Apos;



Бекон

Панцетата, която също произхожда от Италия, идва от корема на прасето и е по-скъпа от бекона или гуанциале, тъй като процесът на втвърдяване изисква време. Обикновено се суши в солен саламура за няколко дни, преди да се подправи с подправки и билки, за да се влее месото с още повече вкус, обяснява Парота. Въпреки че можете да намерите пушена панчета, повечето панчета не са пушени. Панчето обикновено се продава предварително на кубчета или на руло. Това е ключова съставка в нашата рецепта за бабушки болонезе, пълнеж от царевичен хляб с панчета и люспи, печено свинско месо в стил Porchetta и дори тази класическа кремообразна супа от миди.

Шунка

Какво е антипасто дъска без елегантен дисплей от тънки като хартия филийки солено прошуто? Този свински продукт, който идва от задния крак на прасе, може да бъде излекуван навсякъде от няколко месеца до няколко години; като има предвид, че бекон, панчета и гуанциале обикновено се готвят, прошуто се яде такова, каквото е. Разбира се, има толкова много вдъхновени начини да използвате прошуто отвъд като предястие. Хвърлете го с буци ригатони в този прошуто карбонара със спанак, увийте го около тънко пресовани пилешки гърди за нашата пилешка салтимбока със градински чай, нанесете го върху този аспержи и картофен гратин или го натиснете в сандвич, като тези пикантни Турция Медианош.

Свинска мас

Този сушен продукт от свинско месо се прави с плоча от свинска мазнина от гърба на прасето. Той е излекуван със сол и подправен с билки като розмарин, чесън и риган и има разтопен в устата мастен аромат, който е маслен и толкова ароматен. Не е толкова лесно да се намери, както тези други сушени продукти от свинско месо; консултирайте се с местен италиански хранителен магазин или магазин за сирене, за да видите дали продават тази уникална, приятна храна.



Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама