Какви са разликите между полента, грис и царевично брашно?

Първо и най-важното, започва с два различни вида царевица.

От Кели Вон на 29 януари 2021 г. Реклама Запазете | Повече ▼

Независимо дали се наслаждавате на полента или грис, процесът на приготвянето им и последното ястие са подобни. Смляната царевица става uber кремообразна и богата, когато се приготви във вода или подложка и завърши с масло и сирене. Но видовете царевица, използвани за приготвяне на полента или зърнени храни - и царевично брашно - са съвсем различни. Като за начало южните зърнени култури обикновено се приготвят с бяла царевица, докато полентата в италиански стил се прави от жълта царевица. Царевичното брашно е подобно на полентата, но вместо да бъде превърнато в богата, пикантна гарнитура, то се използва като съставка за печени продукти като царевичен хляб и царевични кифли. Напред ние обясняваме какво трябва да знаете за всеки вид зърно и как да ги приготвите.

Чили с полента и зеленчуци в чиния Чили с полента и зеленчуци в чинияКредит: Джъстин Уокър

Свързани: Опитайте тези вкусни начини за сервиране на полента за храна през седмицата





полента

Полентата, която се отнася до всяко олющено и натрошено зърно, е едновременно специфичен вид царевица и кремообразно северноиталианско ястие. Той е по-последователен по размер на частиците от песъчинките и обикновено се смила до фина или средно груба текстура. Той е направен от кремъчна царевица, която има твърд, скорбялен ендосперм, който предлага повече текстура от по-меката царевична царевица. Полентата обикновено се прави с жълта царевица, което придава на тази съставка златистия оттенък. Сервирайте го като кремообразна основа заедно с задушени къси ребра, чили или пармезан свинско или дори под формата на пържени картофи. В магазина за хранителни стоки ще намерите незабавна, бързо готвеща се и традиционна полента; както посочват етикетите, първите две са по-бързи и изискват по-малко готвене на ръце, тъй като те се приготвят повторно, докато традиционната полента предлага най-добрата текстура и вкус, тъй като царевицата бавно освобождава нишестето и сладостта си за около 45 минути.

Вземете нашата рецепта за полента



Песъчинки

Песъчинките се продават както на едро, така и на средно мелене и могат да бъдат направени от бяла, жълта или синя мека царевица, което създава по-копринена текстура в сравнение с полентата (но не се притеснявайте - песъчинките все още предлагат много текстура). Според Сара Хаус, готвач за иновации в храните за Червената мелница на Боб , песъчинките се правят чрез премахване на зародиша на царевицата, което създава характерната гладка и кремообразна текстура, която свързваме с това ястие в южен стил. Царевицата върху кочана се изсушава напълно, преди ядките да се изтръгнат и смилат до консистенция със средно смилане. По време на този процес на смилане зародишът се отчупва от всяко ядро ​​и се отделя от аспиратор, който отделя по-тежките, пълни с масло микроби от по-леките късчета царевица.

Когато приготвя песъчинки, Катрин Хортън, партньор в Ансън Милс , препоръчва да не добавяте млечни продукти като масло или сирене към зърната твърде рано в процеса на готвене, тъй като млечните продукти ще се конкурират с царевичното нишесте и ще доведат до значително по-дълго готвене на зърнените храни.

Вземете нашата рецепта за кремообразна кайма



Царевично брашно

Царевичното брашно може да бъде направено от всякакъв цвят царевична царевица - например жълт, бял или син. Това, което отличава царевичното брашно от зърнените култури и полентата, е смилането. „Царевицата може да се смила на различни текстури, включително груба, средна и фина. Можете да намерите царевично брашно във всички мелници, макар че най-често се срещат фини продукти “, казва Хаус. Царевичното брашно може да бъде смляно на камък, което предлага на дребно корпуса и зърното, предлагайки не само по-питателен продукт, но и по-ароматен „баклажен“; в противен случай се смила със стоманени ролки, които премахват повечето - ако не и всички - от корпуса и зърното, създавайки продукт, който е малко по-малко ароматен, но по-стабилен на рафта.

Грубо царевично брашно може да се използва при панирането за пържено пилешко или коричка, докато финото царевично брашно е предпочитано за печене на кифли, сладкиши и царевичен хляб. Някои готвачи могат да сменят средно или грубо смляно царевично брашно вместо обикновена полента в щипка.

Вземете нашата рецепта за торта с лимонова царевична каша

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама