Какво е корен от цикория и трябва ли да опитате кафе от цикория?

Този заместител на кофеин всъщност е популярен по-дълго, отколкото кафето.

ОтМари Вилжоен10 февруари 2020 г. Всеки продукт, който предлагаме, е избран независимо и е прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка с помощта на включените връзки, можем да спечелим комисионна. Реклама Запазете | Повече ▼

Вие жадувате за кафе или пара чаша чай, но започвате да се притеснявате за кофеина. От тези топли напитки, заредени с културна символика, е трудно да се откажете. Всеки навик е труден за изстрелване, но трикът за успешното му изпълнение е да го замените с нов. Това е мястото, където цикорията идва: Дълго използвана като естествена добавка към кафето и също така търсен заместител на богати на кофеин, ритуализирани напитки, отказването от ежедневната ви чаша Джо може да бъде по-лесно, след като се запознаете с това растение. Нежните лазурни венчелистчета от цветя на цикория тълпят края на лятото по пътищата, ливадите и празните градски участъци. Цъфтежът се отваря широко сутрин и избледнява до следобед като ботанически часовник. Растенията са толкова често срещани, че на тях се гледа като на плевели и малко хора (освен фуражи) осъзнават какво представляват. Сините цветове са ярки улики за подземно съкровище: корен от цикория.

цвете цикория цвете цикорияКредит: Getty / Peter Orr Photography

Обикновената цикория е класифицирана като Cichorium intybus , многогодишно растение с произход от Евразия и натурализирано в САЩ. Съществуват няколко свързани разновидности на цикория, а някои се отглеждат само заради крехко горчивите си листа от салата, като радика, ендивия и пънтарела. Друг вид ни дава ескарол и фризе. Смлян и печен, коренът на растението цикория се превръща в подставка за кафе.





има ли кучето ми тревога при раздяла

Свързани: Какво е смрадлика и как трябва да използвате тази жива подправка

активни сухи дрожди срещу незабавни

Всичко за корен от цикория

Култивираната форма на коренова цикория дава закръглени, прави корени, като супер пащърнак на външен вид, и по-лесни за събиране и обработка от тези на дивия си родител (помислете: значителни опитомени моркови в сравнение с техните диви коренни дантели, дантела на кралица Анна ). Суровият корен от цикория има горчив вкус, но печенето го превръща. По време на процеса на печене инулинът (пребиотично влакно) в корена се превръща в оксиметилфурфурол, който има аромат, подобен на кафе (но не и аромат). Що се отнася до вкуса, цикорията е уникална: силна, препечена и орехова, с предложения за изгорена захар.



Коренът от цикория се е появил от доста време

Дълго ценени като билкови лекарства (горчивината често се свързва с прочистващи свойства при билколечението), хората в Европа и Азия са пили цикория, преди кафето някога да е било познато и внесено. Във Франция тя постига сериозен статут на търговска култура през 19-ти век, след като Наполеон Бонапарт призовава французите да консумират местна и домашно отгледана цикория, а не колониално кафе (това имаше смисъл, предвид факта, че военноморските блокади възпрепятстваха вноса). През втората половина на 19-ти век цикорията трябваше да бъде внесена от Франция (главно от Белгия), тъй като местното производство вече не отговаряше на търсенето. И търсенето беше значимо - в неговата книга Кафе и цикория: тяхната култура, химичен състав, подготовка за пазар и консумация, Авторът от 19-ти век Питър Симъндс изчислява, че търсенето е огромно 16 милиона паунда около 1860 година.

В Западна Европа, след ембаргото, това търсене се подхранва и от факта, че цикорията е много евтина, а кафето е скъпо. Беше толкова евтино, че недобросъвестни търговци започнаха да използват цикория като проникващ пълнител в смеси от кафе; цикория (както и цвекло и ечемик) скоро започна да се разглежда като прелюбодейка. В Англия бяха приети закони, забраняващи продажбата на кафе, смесено с други вещества, освен ако не е специално обозначено като такова.

Връзката между Ню Орлиънс и цикория

Отвъд Атлантическия океан американската гражданска война създаде вкус към цикория в американския юг. Ню Орлеаниан са лоялни към цикорията, тъй като пристанището им е блокирано по време на Гражданската война и навикът им към кафе е осуетен. Голямата депресия и две световни войни задвижват цикорията през 20-ти век, където тя довежда до лишения за мнозина. Други развиха вкус към него и навикът се запази. Емблематичните жълти кутии с кафе и цикория на Café du Monde ($ 7,44, amazon.com ) са дошли да символизират Големия Лесен. Завързано с цикория кафене със сладкиши остава идеализираната закуска в Ню Орлиънс.



Място на корен от цикория днес

В тази ера на уелнес и здравна осведоменост, цикорията е съживена и ребрандирана като избор на здравословен начин на живот. Марки като Teeccino предлагат билкови смеси, където цикорията се смесва с аромати като смокиня и ечемик (по ирония на съдбата е един от онези забранени пълнители отпреди два века) и се оценява като полезна топла напитка, която предлага комфорт, минус сърцебиене.

чилийски лаврак близо до мен

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама