Какво е сурово мляко и полезно ли е за вас?

В сравнение с обикновеното млечно мляко, какви са ползите за здравето и рисковете?

ОтБриджит Ширвел18 февруари 2020 г. Реклама Запазете | Повече ▼

Вие добавихте всичко, от традиционното мляко за дневник до млякото за зърно, като овесено и грахово мляко, към вашето сутрешно мляко , но какво сте опитвали сурово мляко? Той се появява в цялата страна навсякъде, от hashtags на Instagram до пазарите на дребно, но какво точно е това и, може би по-важното, трябва ли да опитате? Ето какво трябва да знаете за суровото мляко.

бадемово мляко-158-d112257.jpg бадемово мляко-158-d112257.jpgКредит: Брайън Гарднър

Свързани: Какво представлява местната храна и как можете да пазарувате за нея?





Какво е сурово мляко?

От гледна точка на производството, мислете за него като за млечен еквивалент на натурално вино. Минимално преработеното сурово мляко е непастьоризирано или хомогенизирано мляко, което идва от крави, овце или кози.

Кратко напомняне за пастьоризация и хомогенизация

По-голямата част от млякото, което пием в САЩ, се подлага на пастьоризация и хомогенизация. Пастьоризацията убива бактериите, които могат да се появят в млякото чрез процес на нагряване на млякото и бързо охлаждане. Хомогенизирането разгражда мастните молекули в млякото, за да предотврати отделянето им от млякото и образуването на слой от сметана.



Има ли други разлики между суровото мляко и конвенционалното мляко?

Да. Като начало суровото мляко има вкус, различен от пастьоризираното, хомогенизирано мляко. Има и някои спорове относно това дали суровото мляко се различава хранително от конвенционалния дневник и също така има рискове за консумацията на сурово мляко.

Какъв е вкусът на суровото мляко?

Суровото мляко има по-наситен, кремообразен вкус от млякото, с което повечето от нас са свикнали. И всяко сурово мляко може да има уникален и отчетлив вкус, пряк резултат от кравите, които го произвеждат. „Вкусът на суровото мляко показва наистина това, което яде животното, което е предимно трева“, казва Джереми Шапиро, мениджър на сметана Долината Хоторн , компания, която продава сурово мляко от десетилетия. „Не получавате този естествен тревист вкус с конвенционално мляко и някои хора може да не искат това, но първият път, когато имах сурово мляко, беше като нощ и ден по отношение на вкус и текстура. След като опитате, наистина няма връщане към конвенционалното, което има вкус на воднисти и нежни.

Хранително ли се различава от конвенционалното мляко?

Това зависи кого питате. Повечето здравни специалисти ще ви кажат, че суровото мляко има подобен хранителен състав като пастьоризираното мляко, но феновете на млякото - включително все повече и повече консуматори на здравето - рекламират предимствата му. „Суровото краве мляко съдържа около 12 грама въглехидрати и 8 грама протеин на чаша. Хранително няма полза от пиенето на сурово мляко от пастьоризирано мляко “, казва Натали Алън регистриран диетолог и инструктор на биомедицински науки в държавния университет в Мисури. И двете FDA и Центрове за контрол и профилактика на заболяванията (CDC) се съгласяват, заявявайки, че 'повечето хранителни ползи от пиенето на мляко се предлагат от пастьоризирано мляко без риск от заболяване, което идва с пиенето на сурово мляко.' CDC обаче посочва още, че „процесът на нагряване при пастьоризация деактивира някои ензими в млякото, но учените не вярват, че тези ензими са важни за човешкото здраве“.



Феновете на суровото мляко обаче казват млякото съдържа полезни бактерии както и аминокиселини, витамини и други, които липсват в пастьоризираното мляко. Някои вярват, че това може също да намали алергиите към мляко, въпреки че има противоречиви проучвания зад този иск .

Има ли рискове?

FDA не препоръчва поглъщането на сурово мляко и предупреждава, че консумацията на сурово мляко се извършва на ваш собствен риск. Това отчасти е така, защото процесът на пастьоризация убива бактерии като Е. coli и листерия, които могат да бъдат намерени при здрави крави. „Основната грижа за здравето е поглъщането на вредни бактерии, които могат да доведат до болести, пренасяни с храна. Тези заболявания могат да бъдат доста тежки, особено при деца, бременни жени и имунокомпрометирани лица “, казва Алън. Това не означава, че цялото сурово мляко съдържа Е. coli или листерия, но ако ще го пиете, искате да сте сигурни, че го купувате от източник, на когото имате доверие, и от ферма, която знае как да го произведе безопасно.

„Моят съвет за някой, който иска да закупи сурово мляко, е да отиде във фермата на посещение“, казва Ейми Нотебум от Bellvale Farms Creamery , чието семейство се занимава с млечен бизнес от поколения. „Нещата трябва да изглеждат добре. Здравето ви е в ръцете на този фермер. Докато Noteboom и нейното семейство пият сурово мляко у дома, те не го продават публично. „Въпреки че бъдещето на производството на мляко е много несигурно, не мисля, че ще продаваме сурово мляко. Има твърде много рискове “, добавя тя.

Къде можете да закупите или опитате сурово мляко?

Всичко зависи от това къде живеете. Въпреки че повечето държави разрешават на клиентите да купуват сурово мляко, то често може да бъде закупено директно от фермери. Десет държави, включително Калифорния, Кънектикът и Южна Каролина, разрешават продажбата на сурово мляко в магазините на дребно. Вижте тази карта за да видите какви са наличните във вашия щат.

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама