Каква е разликата между Macaroons и Macarons?

Имената им са почти еднакви и често се бъркат, но тези бисквитки без глутен имат различен вид и вкус.

ОтДевора Лев-Тов04 март 2021 г. Реклама Запазете | Повече ▼

Каква разлика прави „О“. Ще има объркване, когато има две бисквитки с подобни сходни имена, но истината е, че macarons (произнася се „mack-ah-ROHN“) и macaroons (произнася се „mack-ah-ROON“) не биха могли да бъдат по-отличителни гледане и дегустация. Те обаче споделят една жизненоважна съставка: разбитите белтъци. Нещо повече, нито едното, нито другото не съдържа брашно, което прави двете лакомства без глутен. Поради тези причини е вероятно те да имат сходен произход, въпреки че всеки от тях се разклонява в определен момент. Най-доброто от всичко е, че и макароните, и макароните са кошерни за Пасха, защото нито съдържат брашно, нито втасващи агенти, забранени за ядене от всеки, който празнува осемдневния празник.

Тук ще ви преведем през разликите, от съставките до техниката до историята на произхода.





Свързани: Нашите любими рецепти за кокосов десерт

макарони

макарони , които понякога объркващо се наричат ​​френски макарони, са деликатни сандвичеви бисквитки на базата на меренга и бадемово брашно с пълнеж от маслен крем, конфитюр или ганаш, които се предлагат в различни вкусове. Съвременните макарони обикновено се свързват с Франция, но се твърди, че техните версии са се радвали в Европа чак до Средновековието. Оказа се, че всъщност това са италианците, на които може да се наложи да благодарим за оригиналните бисквитки. В средновековието е имало хрупкава отвън, дъвчаща отвътре бисквитка, направена от бадеми, белтъци и захар, произведена в италианските манастири. Мисли се, че Катрин ди Медичи ги е довела във Франция през 1500-те и французите макарон е получено от италианския макарон .



Макар че историята на произхода им може да е малко размита, несъмнено е фактът, че французите са допринесли за популяризирането на макароните. Първата известна писмена рецепта за макарон датира от 17-ти век във Франция. Известно е, че две монахини в град Нанси стават известни като сестрите Макарон през 1792 г., след като оцеляват във Френската революция, като пекат и продават бисквитките, но версията им все още не съдържа пълнеж. Днес в Нанси има музей, посветен на макарона и двете монахини. Париж получава славата за модерната итерация на две бисквитки в стил меренга, които сандвичи с пълнеж с кремообразен аромат. Според Продължителността , известният френски производител на сладкиши и сладкиши, който е основан през 1862 г. и все още е известен с производството на едни от най-добрите макарони в света, Пиер Десфонтен, внук на основателя на Ladurée, е първият, който взе две черупки от макарон и ги напълни с ганаш, като по този начин изобретява съвременния макарон, познат и обичан по целия свят.

За да се направи макарон във френски стил, белтъците се разбиват, за да се получи меренга с твърд връх. След това ароматизаторите, бадемовото брашно и пудрата захар се сгъват внимателно, за да се намалят въздушните мехурчета. След това тестото се прекарва в плоски кръгли кръгове, за да се образуват външните половинки на сандвича, като въздушните мехурчета се елиминират възможно най-много. Тук еднородността е ключова, а текстурата след изпичането трябва да е лека и ефирна, с деликатна хрупкавост по външната обвивка. Пълнежите с маслен крем, ганаш или конфитюр се предлагат в класически вкусове като ванилия, шоколад и малина и изобретателни като лавандула, тиква и кафе. Небето е границата с аромати и цветове, което прави дисплеите на френските макарони да изглеждат като деликатна дъга от сандвич бисквитки със идентична форма, които изглеждат почти като бижута.

макаруни срещу макарони макаруни срещу макарони

Макарони

Макароните на кокосова основа са естествено без глутен и съдържат основа от разбит белтък, точно като макароните. Те вероятно имат същия произход като френските макарони: средновековна Италия. Както беше отбелязано по-горе, италианските манастири са правили бисквитки от бадеми, белтъци и захар около осми и девети век. Оттам вероятно бисквитката е приета като популярно пасхално лакомство от еврейски семейства от Италия, тъй като няма брашно или квас, които са забранени по време на празника. Точният момент, когато това би се случило, е неясен, но достатъчно скоро традицията се разпространи в цяла Европа и макароните на базата на ядки станаха популярен десерт за Пасхата. Някои евреи-сефарди все още ядат макарони на базата на ядки на Пасха.



И така, откъде идва кокосът? През 1890-те години две компании (една във Франция и една във Филаделфия) изобретяват настърган кокосов орех, за да запазят плодовете за по-дълго и да предотвратят разваляне по време на превоза. Това откритие предостави на пекарите възможността да включват кокос в различни сладкиши и бонбони и скоро се превърна в популярна съставка в десертите. Смята се, че бадемовата паста в макарони е заменена с кокосова, за да направи бисквитката по-малко податлива на разваляне, по-малко крехка и по-лесна за транспортиране. Към средата на 50-те години еврейски хранителни компании като Manischewitz и Streit's започнаха да произвеждат кошер за предмети на Пасхата, включително консерви с кокосови макарони.

Докато много еврейски семейства в Съединените щати може да имат спомени за ядене на твърди, сухи и като цяло не особено вкусни консервирани макарони по време на Пасха, категорията е изпитала някои иновации през последното десетилетие, с уникални вкусове като осолен карамел, както и по-добри съставки и техники, които позволяват влажни и вкусни бисквитки. И, разбира се, всичко домашно приготвено ще има по-добър вкус от това, което се произвежда масово. Тези подобрения направиха макарони достатъчно вкусни, за да се ядат целогодишно от мнозина.

отстраняване на петна от гранит сода за хляб

За да се направят макарони на основата на кокосови орехи, белтъците се разбиват, за да се получат твърди върхове. След това се добавят настърган кокос, захар и всякакви други овкусители, преди да се оформят на малки топчета или пирамиди и да се пекат. Макароните са по-лесни за приготвяне от макароните, защото тяхната техника е проста и несъвършеният им, текстуриран вид е част от тяхната привлекателност.

Овладяване на лого за празнично храненеПреглед на поредицата
  • Научете как да направите удоволствие от тълпата за следващото си готвене
  • Panna Cotta, Gelées и други: Това са нашите много любими рецепти за желатинов десерт
  • Най-добрите комплекти за шиш за всички ваши нужди от лятото на скара
  • Най-добрите корици за храна за вечеря на открито

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама