Кога са различни риби и миди в сезона?

Не всички морски дарове се предлагат целогодишно. Ето кога да търсите кога.

ОтМарк UsewiczРеклама Запазете | Повече ▼ бавно печени филета от сьомга - 176-d112659.jpg бавно печени филета от сьомга - 176-d112659.jpg

През 1971 г. Алис Уотърс отваря Chez Panisse, предизвиквайки идеята за сезонно хранене в американското съзнание. През последните 50 години тази идея оказа дълбоко и незаличимо влияние върху нашата хранителна култура. За мен това е тоник и вдъхновение в лицето на нашите индустриализирани хранителни системи. В момента с нетърпение очаквам пристигането на рампи, нежни пролетни зеленчуци, аспержи и сладък английски грах в местните фермери & apos; пазари, както почти всички останали, които познавам. Но това са не само зелени неща, които аз очаквам с нетърпение - аз също очаквам с нетърпение пристигането на меки черупкови раци.

Това е вярно: Точно като продуктите, морските дарове имат сезони! Някои от тези сезони са естествени, повлияни от животни & apos; сезонни промени и миграции, предизвикани от редица екологични сигнали. Други са създадени от човека, а някои са фиксирани, докато други са гъвкави. Различните държави определят сезони за риболова, който регулират, които определят кога различните видове могат законно да бъдат уловени и по този начин изядени. Не всички морски дарове са сезонни, но добре е. Тъй като не мога да се обърна към всички тях, тук ще се съсредоточа върху някои сезонни специалитети от различни части на страната, които очаквам с нетърпение всяка година.





как да се перат черни дрехи

СВЪРЗАНИ: ДЕВЕТ НАЧИНА ЗА ГОТВЕНЕ НА РИБА

Пролет

Раците с мека черупка, за които си помислих, са сини раци, които излизат от зимната си спяща фаза и отделят черупките си (линеене) в подготовка за растежа на лятото. Раците с мека черупка обикновено започват да се появяват на пазарите през април. Сезонът може да продължи до септември, но най-вероятно ще ги намерите в изобилие през пролетта и началото на лятото.



Пролетта също означава, че очаквам с нетърпение началото на сезона на тихоокеанската сьомга, който обикновено започва около 1 май. Петте вида на Тихоокеанската сьомга е национално богатство . Дивата сьомга е една от най-скъпите риби на пазара, така че е специална наслада за много от нас. Цените са склонни да падат с напредването на сезона на сьомгата, така че търпението ще ви се отплати. Трите вида, които най-вероятно ще намерите, са крал, пристигащ първи, следван от нерака и след това от Coho, който обикновено завършва в началото на ноември. Много Аляски рибари замразяват замразяват част от улова си. Това води до много висококачествен продукт, достъпен чрез абонаментни услуги в ниша ( Подкрепено от общността рибарство ), както и в големите магазини за кутии и за закупуване на клубове. Това е чудесна възможност, ако имате бюджет, живеете в част от страната, където прясната риба не е широко достъпна, или ако искате да разтегнете сезона чрез вашия фризер.

лаврак със сладки картофи спанак и салса рустика лаврак със сладки картофи спанак и салса рустикаКредит: Джъстин Уокър

Лято

На източното крайбрежие две риби означават за мен лято: синя риба и райест бас. И двамата мигрират нагоре по Източното крайбрежие сезонно, пристигайки в голям брой в горната част на Средния Атлантик и Нова Англия през лятото. Обичам ги и двамата, макар че стрипърът получава по-универсална любов. Аз съм на мисия да променя това, тъй като прясна синя риба е една от най-добрите риби, които имаме в нашите местни води. И двете риби са месни и са изключително приготвени на скара. Сезонът на ивичести баси варира доста в различните щати (включително някои зимни месеци по-на юг), но би трябвало да можете да го намерите през цялото лято и през есента. Bluefish се предлагат през есента. В края на пролетта и лятото обожавам да бракониерствам синя риба в зехтин. Съхраняван в хладилника, покрит с масло, този резерват е основен продукт в кухнята ми, докато сезонът позволява. С понижаване на температурите синята риба започва да яде големи количества менхен („бункер“) и става доста мазна. В този момент от сезона сините риби са идеални за пушене.

можеш ли да измиеш машина възглавница

На западното крайбрежие лятото е сезон на риба тон на албакор. Този мек, розов тон е сравнително постно - внимавайте да не го препечете - и е вкусно ядене сурово. Ако не сте на Западното крайбрежие, много рибари бързо замразяват улова си на албакор. Това си струва да се потърси и отдели място за фризер. Ако сте местен и сте склонен, направете малката инвестиция в контейнер под налягане и сложете няколко буркана за улова на сезона.



СВЪРЗАНИ: КАКВО ДА ТЪРСИТЕ, КОГАТО РЕКУПИРАТЕ РИБА

Маслено брашно с камъш, копър, домати и маслини с картофено пюре Маслено брашно с камъш, копър, домати и маслини с картофено пюреКредит: Райън Лав

Есен

Тъй като дните стават по-кратки и по-хладни, започвам да се радвам на малки, захарни сладки миди. Пеконичните миди от близкия Лонг Айлънд са местна мания и сезонът им е мимолетен. Заливите на Нантакет (и заливите от миди от други води на Масачузетс) са също толкова вкусни и имат малко по-дълъг сезон, обикновено през зимата. Ако обичате сурови морски дарове, заливите от миди са възхитителни като крудо или севиче. Ако искате да готвите заливите си, претърсете ги; естествените им захари им позволяват да се карамелизират красиво.

Есента също е чудесно време за ядене на тихоокеански камбала. Въпреки че има положителни признаци, че популациите на атлантически камбала може да се подобряват, тъй като в момента рибите на тихоокеанското крайбрежие са много по-добър избор. Сезонът на Аляска от камбала обикновено се открива през март. Въпреки това, повечето рибари са склонни да се фокусират върху сьомгата, след като сезонът се отвори. След като сезонът на сьомгата се забави през есента, камбалата се връща на преден план.

Сините раци, или живо, или набрано месо, са прекрасни през есента. Докато раците се подготвят да навлязат във фазата на покой през зимата, те стават особено сладки и пълни. Рецептите често призовават за джъмбо буци, но аз предпочитам бучка; това е комбинация от счупена бучка и месо от специални сортове. Той има по-високо съдържание на мазнини (и вкус) от по-меката (и много по-скъпа) джубо бучка. Ако можете да го избегнете, не купувайте пастьоризирано месо от раци; замразеният непастьоризиран е по-добър вариант, ако няма наличен пресен, необработен рак.

къде да даря занаятчийски запаси близо до мен
crabbing-28-d111488.jpg crabbing-28-d111488.jpgКредит: Ранди Харис

Зима

Зимата е времето за ядене на други видове раци. Сезонът на каменните раци във Флорида се отваря всеки 15 октомври и продължава през 15 май всяка година. Много хора чакат този сезон с голямо очакване. Зимата е пиковото време за ядене на тези сладки нокти. Този риболов е наистина устойчив; рибар събира по един нокът от всеки рак. Живият рак се връща във водата с останалия нокът, с който може да се храни и защитава, докато ... отглежда нов нокът! Ноктите от каменни раци се приготвят веднага след като бъдат уловени, така че всичко, което трябва да направите, е да решите с какво искате да ги сервирате.

На западното крайбрежие раците Dungeness вдъхновяват подобна отдаденост. Те могат да бъдат приготвени на пара, варени или печени или в стандартна фурна, или в пещ на дърва. Можете да вземете и ядете месото самостоятелно или да включите месото в различни рецепти. Раците от тъмницата се продават на живо и варени, в зависимост от това в коя част на страната пазарувате.

И накрая, двете ми любими риби за ядене през зимата са кънки и морски риби. И двете се ловят целогодишно, но мисля, че са най-добри, когато местните ни води са студени. Скейтът е деликатен и богат. Тази богата сладост е това, за което жадувам, когато навън е студено. Постните и месести морски риби могат да се противопоставят на големите вкусове. Той също е идеален за всяка рибена супа или яхния; само билетът, когато се изисква нещо възстановяващо и затоплящо.