Защо трябва да сте запазили лимони в кухнята си - плюс това как да ги използвате в готвенето

Те добавят сложна, мека тръпчивост и вкус, с които обикновените лимони не могат да се сравнят.

ОтМари Вилжоен25 януари 2021 г. Всеки продукт, който предлагаме, е избран самостоятелно и е прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка с помощта на включените връзки, можем да спечелим комисионна. Реклама Запазете | Повече ▼ Преглед на коментари

Да държите буркан със запазени лимони в килера си е като да притежавате валиден кулинарен паспорт. Напукайте капака, извадете сегмент и се пригответе за пътуване. Интензивно ароматизирани, нежни и сиропирани в собствената си саламура, осолени лимони насочват ястие магически към Северна Африка и Близкия изток. Тяхната жива и пикантна киселина преминава границите и културните разделения и преодолява религиозните различия. Защото кой не обича лимоните?

Свързани: Каква е разликата между ецване и ферментиране?





запазен-лимони-0026-mld109636.jpg запазен-лимони-0026-mld109636.jpg

Какво представляват консервираните лимони и как са се развивали?

Когато говорим за консервирани лимони, обикновено имаме предвид киселия цитрус, опакован в гранулирана сол, подправка, най-често свързана със Северна Африка, и по-специално Мароко, където лимоните се култивират от (дайте-вземете) 100 г. Един от най-древните начини за запазване на нетрайната храна е да се осоли. Защо? Солта задържа микробите, които развалят храната, и в горещ климат, където прясната храна бързо се влошава, осоляването (или изсушаването) идва на помощ - добре както за съхранение, така и за транспортиране. Морето е чудесен източник на сол, така че ако комбинирате региони за производство на лимон с брегова ивица, вие непременно ще завършите със запазени лимони.

Но различните страни и култури имат различни пикантни методи за поставяне на лимони, а следното са всички технически запазени лимони: Лимоновата туршия в Индия може да бъде ароматизирана с множество различни подправки, в зависимост от региона. В Традиционно готвене на нос Малайз ($ 21.01, amazon.com ) , Елена Молоховец обяснява, че водата трябва да е толкова солена „че прясно сурово яйце [в черупката си], пуснато в нея, ще се издигне почти на повърхността“. В Япония е запазен супер ароматът на роднина на лимон юдзу юбеши , където плодовете се пълнят със солено мисо и ядки, преди да изсъхнат.



Как се правят консервирани лимони?

Но какво ще кажете за изправените, осолени лимони, толкова тясно свързани със Северна Африка? Тези консервирани лимони се получават чрез четвъртиране на зрели плодове, като същевременно запазват края на стъблото непокътнат. Семената се експресират и отстраняват, защото те могат да направят консервата горчив. Лимоните се опаковат в буркани и се добавя сол. Някои методи изискват допълнителен лимонов сок - като този от Paula Wolfert's Готвене в средиземноморски глинени съдове ($ 45, amazon.com ) — Докато други не го правят. Солта постепенно изтегля соковете в лимоните за период от седмици до няколко месеца, когато лимоните са готови. Което ни води до този завладяващ въпрос: Ферментират ли консервираните лимони? Отговорът е, да! Микробите, работещи по време на млечнокиселата ферментация, са отговорни за трансформацията на лимоните & apos; аромат от остра свежест до сложна и мека тръпчивост, като същевременно омекотява кожата и кората, докато станат меко меки.

Можете да използвате всякакви лимони, за да направите консервиран лимон. Когато те са в сезон, бутилираме консервирани лимони на Майер, за да се възползваме максимално от тяхната сочност и екстра ароматизирани, тънки кожи. И ако не искате да чакате седмици, за да узреят консервираните лимони, изневерете с нашата рецепта за бързо консервирани лимони за една нощ. Два съвета: Изтъркайте лимоните добре преди консервиране и използвайте добра сол (никога йодирана, тъй като може да добави едър вид към саламурата).

Как можете да използвате консервирани лимони?

Запазените лимони придават автентичност и усещане за място на специфични ястия от Мароко (като пилешки тажин), Алжир, Тунис, Либия и Египет, както и вдъхновени от диаспората влияния около Източното Средиземноморие. Добавени към доматената основа на обилна рибена супа, запазените лимони го пренасят светкавично от европейската страна на Средиземно море до африканския бряг. Но консервираните лимони са и гъвкава съставка, която може да се използва по безброй нетрадиционни и креативни начини: Изпийте освежаващ консервиран лимонов шприц, където напористата кора се забърква със захар и се залива със селцер (или заменете любимия си тоник). Използвайте консервирани лимони, за да добавите тяло и ръб към селска супа от тиква с пимент. Накълцайте и хвърлете консервирания лимон в купа с току-що изпечени кореноплодни зеленчуци за бързо прибиране. Мариновайте халуми със запазени лимони и маслини, преди да изпечете сърдечното сирене. Налейте лъжица консервиран лимонен разтвор върху гъсто кисело мляко за убедително потапяне или заливка за горещи, печени картофи. Една проста, удовлетворяваща душата вечеря е нашата паста с консервирани лимони и аншоа. И удвоете ефекта на осолените лимони в тези печени картофи с консервиран лимон, чесън и чили. Консервирани лимони допълват печеното агне.



Коментари (1)

Добавете коментар Анонимен 30 март 2021 г. Извадете ме от вашия абонаментен списък. Продължавате да игнорирате молбите ми. Незабавно се отпишете Реклама