Защо трябва да приготвите домашен прах за печене

Толкова е лесно да се направи и прави определена разлика по отношение на вкуса, но това не са единствените причини, поради които трябва да се заемете с този проект за домашна кухня.

ОтЕлън Мориси24 юни 2020 г. Всеки продукт, който предлагаме, е избран самостоятелно и е прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка с помощта на включените връзки, можем да спечелим комисионна. Реклама Запазете | Повече ▼

Тук, без конкретен ред, има бърз урок по кухненска наука, път за по-добро дегустиране на бисквити и други печени изделия и удобен съвет, в случай че останете без бакпулвер и не можете да стигнете до магазина, за да купите повече. Приготвянето на собствен бакпулвер изисква само две съставки и отнема само малко време. Опитайте го в любима рецепта и вижте дали можете да опитате разликата.

бисквита-0254-mld109781.jpg бисквита-0254-mld109781.jpg

Писател на храни Джейн Лир се кълне в смес за прах за печене на домашни любимци за любимата си рецепта за бисквити с мътеница, която идва от южния готвач Скот Паун, съавтор с Една Луис от красива готварска книга, наречена Дарът на южното готвене: Рецепти и откровения от двама големи американски готвачи ($ 59,71, amazon.com ) . Нека бързо се разминаваме: Една Луис е, разбира се, готвачът и кулинарната легенда, чиято книга Вкусът на готвенето в страната , ($ 134,60 amazon.com ), е сред най-важните американски готварски книги. Peacock също е известен готвач и започна да прави свой собствен бакпулвер след работа с госпожица Луис. Както той обясни в книгата им, госпожица Луис беше „изпитана“ от металния послевкус на предлаганите в търговската мрежа „двойно действащи“ бакпулвери, които често съдържат натриев алуминиев сулфат, наред с други химикали. Тя започна да смесва проста комбинация от сода за хляб и крем от зъбен камък, за да имитира „еднодействащите“ прахове от миналото. (Същите тези „еднодействащи“ прахове приличат много на тези, които се продават в части на Европа, където версиите с „двойно действие“ не са толкова широко достъпни.)





Прахът за печене, продаван в повечето американски магазини за хранителни стоки, е етикетиран като „двойно действащ“ и не е взаимозаменяем със содата за хляб, но какво означава това? Содата за хляб и бакпулверът са набухватели, което означава, че те карат хлебните изделия да се покачват. Как те се издигат и кога зависи от техния химичен състав. Содата бикарбонат е чиста алкална или основа. Когато се смеси с кисела съставка, като лимонов сок, оцет , или мътеница, причинява химическа реакция, която създава въглероден диоксид.

Свързани: Нашето ръководство за печене на заместители на съставки



Всъщност е направен бакпулверът сода за хляб , но с добавена кисела съставка, обикновено крем от зъбен камък и често сгъстител като царевично нишесте. Ако това е еднодействащ прах, тогава химическата реакция възниква, когато се смеси с течността в рецепта. Двойно действащият бакпулвер е формулиран да реагира два пъти - веднъж, когато срещне течността, и отново, когато сместа отговаря на топлината на фурната. Одиевият алуминиев сулфат и други химикали от търговските смеси се добавят, за да насърчат тази по-късна реакция.

Дори вашата палитра да не е толкова чувствителна, колкото тази на госпожица Луис (или Скот Паун или Джейн Лир), ще усетите разликата, когато печете бисквити с домашен бакпулвер. Дори омекотен с масло и сладко, разликата във вкуса ще бъде забележима. Богатството на маслото и привкусът на мътеница ще бъдат по-изразени.

Струва си да се отбележи, че тъй като сместа 'направи си сам' не съдържа никакви съставки за насърчаване на двойно действие, трябва да действате по-бързо, когато печете с нея. Не оставяйте суровото тесто или тестото да престои твърде дълго, или печените продукти могат да паднат малко плоски. Както обяснява Марион Кънингам в Книгата за печене на Фани Фермер , „Домашният бакпулвер е напълно ефективен, но не забравяйте, че е с еднодействащо действие, така че след като комбинирате съставките, пуснете тестото направо във фурната, за да не загубите никакви„ оомф. “



Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама