Винаги трябва да осолявате тестената си вода - Ето защо

Искате ли да направите най-вкусните си макарони досега? Тогава не забравяйте да направите както казва Нона.

ОтРебека Морис05 октомври 2020 г. Реклама Запазете | Повече ▼

Ако сте израснали да готвите от страната на италианския си nonna, тогава може би вече знаете тайната на идеално влажните кюфтета, че водата за тестени изделия винаги трябва да бъде „толкова солена, колкото морето“, или как пеенето на червения ви сос ще я направи вкусна По-добре. Добре, може би последната част няма да има голяма разлика (с изключение на повишаване на настроението ), но ние сме тук, за да потвърдим, че Нона е направила страхотно мнение относно водата за паста.

тестени изделия в тенджера с вряща вода тестени изделия в тенджера с вряща водаКредит: Джони Милър

За останалите от нас, които трябваше да се научим по трудния начин, осоляването на водата е първата и може би най-важната стъпка към страхотна купа с паста. Ако някога сте забравили тази стъпка, може би сте забелязали, че крайното ястие не е било на вкус. Това е така, защото колкото и да е перфектен сосът Болонезе или Алфредо, който вкусва от лъжицата, вие очаквате доста скучна вилица паста, ако не сте приготвили в подсолена вода.

Стари съпруги & apos; приказките казват, че трябва да е така, но какво казва изследването? От научна гледна точка, има само една основателна причина да подсолите макаронената си вода: тя равномерно подправя всяка юфка отвътре навън. В кулинарното училище подготвящите готвачи се учат да подправят ястието си малко по малко от първата стъпка нататък; това подобрява всяка съставка и изгражда постепенни, по-сложни вкусове. Същата философия се прилага и при готвене на тестени изделия, където осоляването на водата е като полагане на основата на чудесно хранене.

Свързани: Гответе тези есенни рецепти за паста

За количества, нека надхвърлим аналогията на Nonna's Средиземно море: Повечето експерти препоръчват натрупване на супена лъжица сол на галон вода (или на килограм суха паста). Дайте на водата вкус, след като солта се разтвори; вкусът му трябва да е солен, но не солен. За натриевите патрули, спокойно: Вашите макарони ще не абсорбира пълната супена лъжица сол. Всъщност се изчислява, че половин килограм паста абсорбира само около една четвърт от това количество.

Трапезна сол, кошерна сол, морска сол ... всеки от тези видове сол ще работи добре, но вие ще искате да избягвате йодираната сол на всяка цена, тъй като тя ще придаде на юфката неприятен вкус. Ако използвате сол със зърно, което е по-фино от кошер, започнете с равномерна супена лъжица и добавете още на вкус.

И накрая, когато вашата перфектно подправена паста удари соса, не изхвърляйте водата още. Нишестена, солена тестена вода е вълшебният еликсир, за да накарате вашите макарони да вкусят като основно ястие с качество на ресторанта.

Коментари

Добави коментарКоментирайте първи!Реклама