Вашето ръководство за избор на по-здравословни готварски масла

Експертите разбиват видовете мазнини, намиращи се в олиото за готвене, включително какво да търсите и избягвате.

най-добрите места за закупуване на декоративни възглавници
ОтЕмили ГолдманАктуализирано на 14 октомври 2020 г. Реклама Запазете | Повече ▼ Преглед на коментари Бутилки с различни олио за готвене Бутилки с различни олио за готвенеКредит: Tetra Images / Getty Images

Всеки готвач, който си заслужава солта, знае значението на готварските масла. Макар че зехтинът е любим по някаква причина, има толкова много повече възможности - такива с по-високи температури на горене, повече компоненти, пълни с хранителни вещества, и някои с уникални вкусови профили. Но много от тези масла съдържат големи количества мазнини и да разберете кои масла са най-добрият и най-здравословният вариант, за да можете да се почувствате поразително.

Не всички мазнини са лоши, обяснява д-р Илеана Варгас, доктор по медицина, асистент по педиатрия, детска ендокринология, диабет и метаболизъм в Медицински център на Колумбийския университет . „Телата ни се нуждаят от мазнини, за да усвоят мастноразтворимите витамини (витамини A, D, E и K), а също така трябва да консумираме мазнини, за да получим есенциални мастни киселини (EFA), които телата ни не могат да произведат“ Д-р Варгас казва, че двете основни ЕНВ, които трябва да консумираме - в идеалния случай чрез храната - са Омега-3 и Омега-6. „EFA са форма на ненаситени мазнини, известна като„ добра мазнина “; тъй като те имат положителен ефект върху тялото чрез понижаване на нивата на LDL (лош холестерол) и увеличаване на нивата на HDL (добър холестерол) “, обяснява тя. Ненаситените мазнини обикновено идват от растителни източници, докато наситените мазнини обикновено идват от животински източници, включително млечни продукти. Добро правило: ненаситените мазнини са течни при стайна температура - като зехтин - докато наситените мазнини са твърди - като масло, маргарин, бекон и животински мазнини. От здравословни за сърцето опции до тези, които да се използват пестеливо, един лекар и диетолог претеглят различните видове масла, за да готвят за по-здравословно хранене.





Свързани: Всичко, което трябва да знаете за маслото от гроздови семки

Видове мазнини в масла

Много преработени храни съдържат големи количества съотношения Омега-6 / Омега-3 , които могат да имат отрицателен ефект върху здравето ви, потенциално да доведат до сърдечно-съдови заболявания, възпаление , автоимунни заболявания и дори рак, казва д-р Варгас. Както повечето неща в живота, умереността е от ключово значение. Простото наблюдение на видовете мазнини, които консумирате, е малка стъпка към смекчаване на тези потенциални заболявания. „Като цяло мазнината е мазнина“, казва Ванеса Рисето , MS, RD, CDN. „Разбира се, мононенаситените и полиненаситените са по-желани, тъй като спомагат за понижаване на LDL и не запушват артериите по същия начин като наситените и транс-мазнините“, обяснява тя. Така че сега, след като знаете видовете мазнини, за които трябва да внимавате, откриването на видовете мазнини, от които се състоят вашите олио за готвене, е следващата стъпка при вземането на по-добър избор.



Съотношения за разглеждане

„В идеалния случай ние искаме не повече от три към едно съотношение на Омега-6 към Омега-3 в нашите диети“, обяснява д-р Варгас. Понастоящем стандартната американска диета е по-голяма от 10 към едно, в някои случаи над 20 към едно. Но за да не се притеснявате, казва д-р Варгас, тези съотношения могат да бъдат подобрени или по-скоро понижени, като се изберат по-здравословни масла с по-високо съдържание на Омега-3.

По-здравословни опции

Според д-р Варгас съществуват по-добри за вас масла. По-здравословните масла за избор, тъй като имат по-ниски съотношения на Омега-6 към Омега-3, са масло от рапица (което е чудесно за печене и пържене), ленено масло, зехтин (необработен зехтин е идеален за сотиране и лек зехтин е идеален за високо - топлинно готвене), масло от авокадо и масла от черен дроб на треска. Междувременно Рисето добавя шафраново масло в списъка, тъй като и то има по-малко наситени мазнини, 'което ги прави по-здрави и по-малко вероятно да запушат артериите', казва тя. Но д-р Варгас предупреждава да не се използва твърде много конкретното масло, като отново подчертава необходимостта от умереност.

Рисето настоява, че само защото нещо е по-здравословна мазнина, 'не означава, че можете да го ядете в неприлични количества', казва тя. Тя предлага да се придържате към размера на порцията, като казвате, че това е от първостепенно значение в тези случаи и това би било 1 супена лъжица на порция, за да се възползват от ползите от пълнотата и здравето на сърцето.



По-малко здравословни опции

Въпреки че има много по-добри за вас олио за готвене, има много такива, които не отговарят на по-здравословните критерии - като тези с високо съдържание на трансмазнини. Рисето казва, че тези изкуствени мазнини, 'изброени като' частично хидрогенирано масло '; в списъка на съставките на пакетираните храни - повишават риска от сърдечни заболявания повече от всеки друг вид масло. “ Междувременно маслата с по-високи наситени мазнини също трябва да ви дадат пауза. Тези масла са соево масло, царевично масло, памучно масло, слънчогледово масло, фъстъчено масло, сусамово масло , и масло от оризови трици.

„Опитайте се да избягвате растителното масло, царевичното масло и палмовите масла, тъй като те съдържат повече Омега 6 и без ценова полза от рапичното масло, което съдържа повече Омега-3“, казва д-р Варгас. Като се има предвид това, в света на олиото за готвене съществува един изключител и това кокосово масло . „Кокосовото масло е противоречиво, тъй като съдържа много наситени мазнини и въпреки че може да подобри нивото на HDL, може да повиши и LDL и общия холестерол“, казва д-р Варгас. Тя препоръчва да се използва в малки количества.

Коментари (1)

Добавете коментар Анонимен 19 януари 2020 г. Най-доброто масло за отслабване Реклама